Queijo de cabra, mel e pistache mini cheesecakes com creme de limão meyer

Para a massa de pistache, misture os pistácios e o açúcar no processador de alimentos ou no mini-cortador e processe até que se torne uma refeição fina. Transfira a mistura para uma tigela e junte a manteiga derretida; a mistura deve se assemelhar a areia molhada.Divirta a massa uniformemente entre 12 poços de uma torta de cheesecake individual (ou uma panela de muffin cheia com forros de cupcake) e pressione firmemente no fundo.

Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Enquanto o forno está a aquecer, leve à geladeira as crostas até esfriar.Bake as crostas por 10 a 12 minutos até definir.Cool completamente antes de encher.

Para o recheio, abaixe a temperatura do forno para 300 ° F. Combine o queijo de cabra e o açúcar na tigela de um processador de alimentos e processe por 1 minuto.Adicione o creme de leite, o mel, a baunilha e o sal e processe por mais 30 segundos.Creme Se necessário, com os processadores de alimentos em funcionamento, adicione os ovos através do tubo de alimentação, um de cada vez, e misture até misturar; não misture demais (se você não tiver um processador de alimentos, pode misturar os ingredientes manualmente na mesma ordem).

Transferir o recheio para um copo de medição com um bico de despejar e encher cada cheesecake bem quase ao topo.Coloque o cheesecake pan em uma assadeira e leve ao forno por 18 a 20 minutos, até cheesecakes são apenas mal definido.Retire do forno e permitir para esfriar a temperatura ambiente.Transfira a panela para a geladeira e leve ao frio os cheesecakes por um período mínimo de 4 horas.

Para o creme de limão Meyer, bata a manteiga eo açúcar com um misturador elétrico em uma tigela média até leve e fofo, cerca de 2 minutos.Lentamente adicione os ovos e as gemas e bata por 1 minuto, até bem combinado.Adicione as raspas de limão, suco de limão, baunilha e sal e continue a misturar até incorporar. (A mistura ficará coalhada e grumosa ao adicionar o suco de limão, mas vai suavizar rapidamente com o aquecimento.)

Transferir a mistura para uma panela média e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo constantemente, até que a mistura atinge 165 ° F em um termômetro de leitura instantânea; a mistura deve ser apenas grossa o suficiente para cobrir as costas da colher.Transfira para outra tigela e pressione plástico diretamente na superfície.Deixe esfriar em temperatura ambiente até que esteja pronto para servir. (Creme de limão vai manter na geladeira por 1 semana.O a textura engrossa quando esfria; você pode misturar uma colher de sopa ou duas de creme de leite para diluir, se necessário.)

Para os pistachios cristalizados, espalhe os pistaches picados em uma assadeira forrada com um Silpat ou folha de papel manteiga. Bata o açúcar mascavo e a água quente para dissolver.Despeje a mistura sobre os pistachios e misture para combinar.Bake em um forno de 350 ° F até dourar e torrado, 8 a 10 minutos.Uma vez legal, desintegrar os pistácios para servir.

Para montar, retire os cheesecakes da panela e retire as rodadas de metal da parte inferior.Bring à temperatura ambiente antes de servir.Dirrigue com creme de limão Meyer e uma pitada de pistache cristalizadas.