Quebra de manteiga salgada

Este é essencialmente um biscoito de manteiga gigante, aromatizado com sal para uma experiência surpreendente salgado-sweet.With tão poucos ingredientes, você deve usar os melhores produtos de qualidade que você pode; uma manteiga francesa premium seria ideal.A receita original exige sal cinza (um sal francês cristalino e úmido), mas qualquer sal kosher ou grosso serve (tente evitar o sal iodado; a simplicidade apenas puxa o iodo sabor.) Adaptado de um post de Caroline Russock em Serious Eats (que ela adaptou de "Around My French Table" de Dorie Greenspan) ./b9Iz1M

Combine farinha, açúcar e sal em um processador de alimentos; pulso para combinar.Adicionar manteiga e pulso até formar uma refeição grossa, 8-10 pulsos de 1 segundo.Com a máquina em funcionamento, regue em água fria até massa QUASE forma uma bola.Ele deve se sentir como uma massa de torta muito maleável.
Raspe em uma superfície de trabalho enfarinhada e bata em um quadrado de 0,5 "de espessura. Enrole bem em plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora (pode conter na geladeira até 3 dias).
Pré-aqueça o forno a 170 graus e forre uma assadeira com Silpat ou pergaminho de padeiro.
Remova a massa da geladeira e desembrulhar.Coloque em uma superfície de trabalho enfarinhada e esmague algumas vezes com um rolo para amaciar.Coloque entre folhas de pergaminho ou papel encerado e rolo em um retângulo de aproximadamente 5x11 "e 0,25" de espessura (precisão não é importante) .Transferir para assadeira.
Bata a gema com 0,125 colheres de chá de água fria.Biscoito com esmalte.Decore com um padrão de hachura usando a parte de trás de um garfo.Você pode opcionalmente adicionar uma pitada de sal adicional MUITO leve, se desejar.
Asse no meio do forno pré-aquecido 30-40 minutos, até que as bordas estejam marrons, mas o centro ainda tem um pouco de mola quando pressionado levemente.Coloque em folha 5 minutos, em seguida, deslize o pergaminho/Silpat em um rack e deixe esfriar em temperatura ambiente.

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