Quaglie alla melagrana (codorna com romã)

Name: quaglie alla melagrana (codorna com romã)
Cook time: 35 min
Total time: 195 min
Yield: 12
Ingredients: Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo sementes de romã, para guarnecer; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo sementes de romã, para guarnecer; 2 laranjas seccionadas; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinho Marsala ou conforme necessário; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo hortelã fresca picada; 2 laranjas seccionadas; 12 codornas, vestidas; sal e pimenta do reino moída a gosto; 12 fatias de pancetta (bacon curado não cozido italiano); Azeite de 60 litros; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo caldo de galinha; 2 laranjas seccionadas; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo sementes de romã, para guarnecer

Esta é uma receita siciliana antiga. As sementes de romã adicionam uma acidez equilibrada pela doçura das raspas e do suco de laranja.

Ingredientes

preparação

Mexa juntos sementes de romã 3/8 litro, suco de romã, suco de laranja, Marsala, hortelã e raspas de laranja em um copo muito grande ou tigela de cerâmica.Adicione a codorna, e vire para uniformemente casaco.Cobrir a taça com filme plástico, e deixe marinar à temperatura ambiente por 2 horas.
Retire a codorna da marinada e seque com papel-toalha. Tempere a codorna dentro e fora com sal e pimenta. Mancha a marinada, reservando e enchendo as codornas com as sementes de romã. Enrole cada codorna com uma fatia de pancetta.
Pré-aqueça um forno a 200 graus (200 C).
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto.Cozinhe a codorna 4 de cada vez no óleo quente até dourar por todos os lados, 5 a 8 minutos no total.Coloque a codorna em uma assadeira grande em uma única camada ; reserve.Despeje o caldo de galinha e marinada reservada na frigideira, e leve para ferver.Cozinhe e mexa até que o molho reduziu para metade do seu volume original.Despeje o molho sobre a codorna.
Asse a codorna no forno pré-aquecido até não mais rosa no osso e os sucos correm clara, 10 a 15 minutos.Um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa da coxa, perto do osso deve ler 70 graus (74 C) Despeje os sucos da assadeira de volta na frigideira; cubra a codorna com papel alumínio, e mantenha quente.Garar os sucos e adicione o suco de laranja e vinho Marsala adicionais, se desejar.Mexa os segmentos de laranja e leve para ferver em fogo médio-alto.Cozinhe alguns minutos até ficar quente. Despeje o molho e os segmentos de laranja sobre a codorna, e polvilhe com um copo com uma capacidade de 130 ml contendo sementes de romã para servir.