Pupusas

Name: pupusas
Cook time: 39 min
Total time: 174 min
Yield: 15
Ingredients: Salsa Roja:; 4 tomates, cortados ao meio ou mais a gosto; 1/2 litro de água ou conforme necessário; 4 cachos coentro fresco picado; 1 pimentão verde, sem sementes e esquartejado; 1 cebola picada; 2 dentes de alho picados (opcional); Caldo de frango com 1 cubo; sal a gosto; Curtido:; 1/2 cabeça repolho, desfiado; 1 cenoura grande, descascada e ralada; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinagre branco; 3 cebolinha picada; 2 colheres de sopa de orégano seco; 2,5 centimetros esmagados flocos de pimenta vermelha; Chicharron:; 1 (340 gramas) de bacon, ou a gosto; 4 tomates, cortados ao meio ou mais a gosto; 1 pimentão verde, sem sementes e esquartejado; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo queijo ralado Monterey Jack; 2 dentes de alho picados (opcional); sal a gosto; Uma tigela com capacidade de 1 litro contendo masa harina, ou mais a gosto; 1/2 litro de água ou conforme necessário; Óleo vegetal de 130 litros para fritar

Esta é uma versão bastante autêntica do popular prato salvadorenho. Demora algum tempo, mas vale a pena o esforço! Você pode comprar chicharron pré-fabricados em mercados especializados, no entanto esta receita tem o mesmo gosto.Eu também faço a salsa roja e curtido antes do tempo (a salsa congela muito bem, e o curtido pode ficar na geladeira pelo menos uma semana) .

Ingredientes

preparação

Combine molho de tomate, água, coentro, pimentão verde, cebola, alho esmagado, cubo de caldo de carne e sal em uma panela em fogo médio-baixo.Cozinhe e mexa até que os vegetais estejam macios, cerca de 20 minutos.Deixe a salsa roja esfriar por 10 minutos .
Encha um liquidificador até a metade com a salsa roja.Cobre e segure a tampa para baixo com um potholder; pulsar algumas vezes antes de sair para misturar.Despeje em uma tigela.Repita com roja salsa restante.Retorne à panela e cozinhe por 10 minutos a mais mexendo ocasionalmente.Deixe esfriar completamente, cerca de 1 hora, e leve à geladeira.
Coloque repolho e cenoura em uma tigela grande.Adicione 1 litro de água fervente e deixe descansar por 5 minutos.Corra bem.Misture em vinagre, cebolinha, orégano e flocos de pimenta vermelha.Chill curtido até servir.
Coloque o bacon em uma frigideira grande e cozinhe em fogo médio-alto, virando ocasionalmente, até quase totalmente cozido e ainda não crocante, 5 a 7 minutos.Transfira bacon e gordura (se desejar) para um processador de alimentos.Adicione tomates, esquartejado sino verde pimenta, queijo Monterey Jack e alho picado.Pure e tempere o chicharron com sal.
Misture masa harina e 130 litros de água juntos em uma tigela à mão.Adicione a água restante lentamente, cerca de 2 colheres de sopa de cada vez, misturando bem após cada adição, até que a massa esteja úmida, mas ainda firme.Cubra com uma toalha molhada.
Aqueça o óleo de 130 litros uma frigideira grande em fogo médio-alto.
Pegue uma massa do tamanho de uma bola de golfe e role em uma bola em suas mãos. Faça um buraco na bolinha com o polegar; coloque uma pequena quantidade de chicharron dentro do buraco, feche-o e alise a bola com as mãos em uma forma espessa de tortilha. Coloque a pupusa na frigideira e frite até dourar, cerca de 2 minutos por lado. Repita com a massa restante e chicharron.
Sirva cada pupusa coberta com 2 colheres de sopa de curtido e 1 colher de sopa de salsa roja.