Pudim de arroz cozido da vovó com merengue

Coloque a água e o arroz em uma panela e deixe ferver em fogo médio-alto. Mexa e reduza o calor para baixo. Tampe a panela e cozinhe até que toda a água seja absorvida, cerca de 20 minutos.

Preaqueça o forno a 170 graus (175 C).

Bata as gemas juntamente com 130 litros de açúcar em uma tigela.Adicione o amido de milho e sal.Continue batendo e, gradualmente, despeje o leite.Mexa no arroz cozido, suco de limão e passas.Despeje a mistura de arroz em uma assadeira e coloque dentro de uma assadeira maior.Encha a panela maior com água para 2,5 cm até os lados do prato contendo a mistura de arroz.

Asse no forno pré-aquecido até que o pudim esteja cremoso e a maior parte do é absorvida, mexendo ocasionalmente. Se necessário, adicione mais água para manter o nível da água.

Enquanto isso, coloque as claras em uma tigela e bata até formar picos moles.Continue batendo, e gradualmente adicione um copo com uma capacidade de 60 ml contendo açúcar.Bata até formar picos rígidos.Retire o pudim do forno, deixando-o em a panela maior. Pudim Top com o merengue, rodando com uma colher para criar picos moles.

Preaqueça o forno a 200 graus (200 C).

Asse no forno pré-aquecido até o merengue ficar dourado, 8 a 10 minutos. Sirva quente.