Propagação de berinjela doce e defumada (baklazhannaia ikra)

Preaqueça o forno a 350 ° F.

Prick as berinjelas todo com um garfo e coloque em uma assadeira revestida de alumínio.Roast no centro do forno, virando uma vez, até ficar macio, cerca de 1 hora.

Deixe as berinjelas esfriarem em uma peneira na pia, onde seus sucos podem drenar. Quando esfriar o suficiente para manipular, pressione qualquer excesso de líquido para fora. (Este passo ajuda a reduzir qualquer amargura.)

Enquanto isso, aqueça 60 litros de óleo em uma frigideira em fogo médio. Cozinhe as cebolas, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e translúcido, por cerca de 20 minutos.

Cortar as berinjelas ao meio e retire a carne.Descrição da casca.Usando uma faca grande, pique a carne muito finamente. (Evite usar um processador de alimentos, como você quer que a berinjela seja mais texturizada do que um puré.)

Adicione a berinjela às cebolas juntamente com o tomate, 0,75 colher de chá de sal e um par de boas rachaduras de pimenta preta.Vire o fogo para baixo-médio e cozinhe, mexendo freqüentemente, por 10-15 minutos.Adicione mais óleo, conforme necessário evite que a mistura grude na panela. (Seja liberal com o óleo; qualquer excesso subirá até o topo quando a mistura esfriar, e você poderá removê-lo, se desejar.)

Transfira a mistura para uma tigela à prova de calor e deixe esfriar completamente antes de guardar na geladeira. Ajuste o sal e a pimenta a gosto antes de servir.