Couve refogada com chouriço e alho

Esmague o chouriço em uma panela pesada de 5 litros (ou maior) em fogo médio (se a salsicha estiver em tripas, corte-os no meio, descasque-os e descarte). Cozinhe a salsicha por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente para quebrar até desmoronar, até que a salsicha está ficando crocante e liberou sua gordura.

Enquanto isso, corte as couve em fitas. Dobre cada folha ao meio e corte a grande nervura central e descarte. Empilhe as folhas cortadas ao meio uma da outra, enrole da ponta curta em forma de charuto e corte longitudinalmente no centro. Em seguida, corte transversalmente em fitas curtas de cerca de 0,5 polegadas de largura.

Como a salsicha termina de cozinhar, adicione as cebolas e alho, juntamente com a páprica e sal, bem como os flocos de pimenta vermelha, se desejar.Cozinhe por mais 5 minutos ou até que a cebola amolece.Adicione as fitas verde de couve lentamente, punhado por punhado , mexendo-os para que eles abaixem e abrissem espaço para mais.

Despeje o caldo de galinha, xerez e vinagre de cidra e leve para ferver.Coloque uma tampa na panela e vire o fogo para baixo.Sinver por 30 minutos ou até que os collards estejam macios.

Variação lenta do fogão: Prepare o chouriço, couve, cebola e alho como indicado acima.Transfira para um fogão lento e adicione o caldo de galinha, xerez e vinagre de cidra.Cozinhe por 3 a 4 horas em BAIXO ou até que os collards são bastante concurso.

Prove e adicione mais sal, se necessário. Reserve com arroz, massa ou bolinhos de massa. As sobras são excelentes; os sabores florescem ainda mais na geladeira.