Mostarda de dijon do chef john

Name: mostarda de dijon do chef john
Cook time: 25 min
Total time: 11560 min
Yield: 64
Ingredients: Um copo com uma capacidade de 170 ml contendo vinagre de vinho branco; 1/4 litro de água, ou mais, conforme necessário; Um copo com uma capacidade de 170 ml contendo vinagre de vinho branco; 1 cebola amarela picada; 2 dentes de alho picados; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo mostarda seca; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo mostarda seca; 1 colher de sopa de alho em pó; 1 colher de chá de sal; Uma tigela com capacidade para 2 litros contendo frascos de conserva com tampas e anéis

Tal como acontece com todos os condimentos, você pode e deve ajustar isso ao seu gosto.Este estilo de Dijon não contém qualquer adoçante, mas um pouco de açúcar ou mel são adições comuns nos dias de hoje.Você também pode ajustar a acidez, e eu adicionei um pouco mais do que pedi, pois gosto de coisas do lado mais agudo.

Ingredientes

preparação

Combine vinho branco, água, vinagre, cebola e alho em uma panela; deixe ferver, reduza o fogo para médio baixo e cozinhe até que os sabores se combinem, cerca de 15 minutos. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e despeje através de um coador em uma tigela grande; reserve e descarte as cebolas e o alho.
Misture as sementes de mostarda, mostarda seca, alho em pó e sal em líquido tenso; cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar à temperatura ambiente até a mistura engrossar, de 24 a 48 horas.
Purê mistura de mostarda a consistência desejada usando um liquidificador vara.Transfira a mistura de mostarda para uma panela e adicione água, conforme necessário para atingir uma consistência suave.Bring mostarda para ferver, reduzir o calor para médio e cozinhe, mexendo sempre, até sabores combinam, sobre 10 minutos.
Coloque a mostarda em frascos quentes e esterilizados, enchendo dentro de 2/3 centímetros do topo. Coloque uma faca ou uma fina espátula no interior dos frascos depois de enchê-los para remover quaisquer bolhas de ar. Limpe as bordas dos frascos com um pano. toalha de papel húmido para remover qualquer resíduo de comida. Top com tampas e parafuso nos anéis.
Refrigere a mostarda até que os sabores se misturem, pelo menos 1 semana.