Presunto ou porco assado embrulhado em pancetta com erva-doce e recheio de passas douradas

Name: presunto ou porco assado embrulhado em pancetta com erva-doce e recheio de passas douradas
Cook time: 35 min
Total time: 235 min
Yield: 6
Ingredients: Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo passas douradas; 4 colheres de sopa de manteiga; EVOO, conforme necessário; 3 a 4 dentes de alho bem picados; 400 erva-doce pequena picada, mais 3 a 4 colheres de sopa de frondes; 1 cebola picada; Sal e pimenta preta moída na hora; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo vinho branco; Um lombo de porco desossado aparado de 1,3 kg; 4 colheres de sopa de pinhão levemente tostado; 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo caldo de galinha; Um lombo de porco desossado aparado de 1,3 kg; Sal e pimenta preta moída na hora; 100 gramas de presunto fatiado (mas não raspado) de Parma ou pancetta; EVOO, conforme necessário; 900 gramas de pequenas batatas Yukon ou brancas, cortadas ao meio; 24 cebolas cipollini fervidas 3 minutos; 4 colheres de sopa de alecrim fresco picado; 3 cabeças de alho, cortadas ao meio horizontalmente; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo vinho branco; 4 colheres de sopa de manteiga

Prosciutto ou carne de porco assada empanada com erva-doce e recheio de avelã dourada

Ingredientes

preparação

Para a erva-doce e dourado passas recheio: Coloque as passas douradas em um pequeno prato, cubra com água fervente e deixe descansar para amolecer.Meltou a manteiga com uma volta da panela de EVOO em uma frigideira em fogo médio.Adicione o alho, erva-doce (reservar as folhas) e cebola, polvilhe com um pouco de sal e pimenta e cozinhe até que os vegetais amolecer, 12 a 15 minutos.
Glaze com o vinho, transfira para uma tigela e deixe esfriar completamente.
Treine e pique as passas, em seguida, misture com o funcho, cebola, carne de porco moída, pinhões e tomilho.Para o assado de porco embrulhado presunto: Pré-aqueça o forno a 200 graus.Borboleta a carne por terceiros: Meça um terço do fundo do lombo, e faça um corte no sentido do comprimento ao longo de um lado mais longo (não indo todo o caminho até o lado oposto).
Continue a fazer cortes longos para abrir a carne.
Quando você chegar quase ao lado oposto do assado com seus cortes longitudinais, pare e enrole o topo dois terços do assado over.Measure a altura do rolle porção d-over e faça um corte no sentido longitudinal para borboleta isso ao meio.Continue cortando e abrindo a carne até que o lombo tenha sido butterflied em uma única placa.Pound a carne com um malho de carne a centímetro de espessura e, em seguida, polvilhe com sal e pimenta.Espalhe o recheio sobre a carne, deixando uma borda de centímetro.Roll up a carne de porco, cubra com fatias sobrepostas do presunto, e amarre em intervalos com o fio para proteger.Aqueça 2 voltas da panela de EVOO em um grande forno holandês sobre calor médio-alto.Adicione a carne de porco e marrom uniformemente todo.Tire as batatas e as cebolas em uma assadeira juntamente com o alecrim, alho, cerca de 60 litros EVOO, e um pouco de sal e pimenta.Set o assado bronzeado em cima e deglaze o Forno holandês com o vinho, raspando os pedaços da parte inferior.Despeje o sobre a carne de porco.Roast até a temperatura interna atinge 145 até 2 horas, em seguida, deixe descansar 30 minutos sob uma tenda de alumínio.Antes de servir, coloque a assadeira em um queimador, deglaze com o estoque e depois sti r na folhagem de erva-doce e manteiga.Alite o assado, junte a manteiga de erva-doce e sirva ao lado das batatas e das cebolas..