Pizzaiola de bife do chef john

Name: pizzaiola de bife do chef john
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Bifes de filé mignon 400 gramas, cortados em 4 medalhões; Sal de 2,5 centimetros e pimenta-do-reino moída a gosto; 1 colher de sopa de azeite; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo cogumelos frescos fatiados; 2 colheres de chá de manteiga; Sal de 2,5 centimetros e pimenta-do-reino moída a gosto; Flocos de pimenta vermelha de 2,5 centimetros; 4 dentes de alho esmagados; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinho branco; 2 colheres de sopa de orégano fresco picado; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo concasse de tomate (ver nota de rodapé para o link da receita); 2 colheres de sopa de orégano fresco picado; 1 colher de chá de vinagre balsâmico; Flocos de pimenta vermelha de 2,5 centimetros; Sal de 2,5 centimetros e pimenta-do-reino moída a gosto

Existem centenas de maneiras de fazer pizzaiola, desde versões com cortes de carne bovina assados lentamente até medalhões de filé de lombo rapidamente, como eu usei aqui.A única coisa que a maioria das pessoas concorda é que você deve, se possível, usar realmente fresco, tomates muito doces, amadurecidos em videira. Reserve em cima de pão torrado com queijo mussarela.

Ingredientes

preparação

Tempere medalhões de bife com sal e pimenta preta em ambos os lados.
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo alto.Adicione bifes e cozinhe até dourar, cerca de 2 minutos por lado.Transfira para uma placa.Refrigerar óleo na frigideira.
Coloque cogumelos e manteiga na frigideira e tempere com sal; cozinhe e mexa até que os cogumelos estejam amolecidos e começando a dourar, 5 a 6 minutos.Reduza o fogo para médio; adicione pimentas e cozinhe e mexa até amolecer, cerca de 2 minutos.Mexa no alho e cozinhe por 1 minuto.Despeje no vinho e polvilhe em orégano seco.Aumentar o calor para médio-alto e cozinhe até que o vinho é quase evaporado, cerca de 3 minutos.
Misture o tomate concasse na mistura de cogumelos e cozinhe até que o tomate esteja amolecido, por 3 a 4 minutos.Adicione orégano fresco, vinagre balsâmico e flocos de pimenta vermelha; mexa para combinar.Ajuste sal e pimenta a gosto.
Coloque os bifes de volta na frigideira com a mistura de cogumelos e cozinhe até aquecer e cozinhe até o cozimento desejado, de 4 a 10 minutos.