Pizza turca de lahmacun

Name: pizza turca de lahmacun
Cook time: 20 min
Total time: 1640 min
Yield: 10
Ingredients: 400 gramas de cordeiro moído; 1/4 colher de chá de alho esmagado; 1 cebola amarela picada; 3 colheres de sopa de manjericão fresco picado; 0,5 colher de chá de salsa fresca picada; 2 colheres de sopa de hortelã fresca picada; 1/2 colher de chá de páprica; 1/2 colher de chá de cominho; 1/2 colher de chá de semente de coentro; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo pimentão vermelho, em cubos; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo pimentão vermelho, em cubos; 1/2 limão, espremido; Óleo vegetal de 60 litros; 6 colheres de sopa de pasta de tomate dupla concentrada; 400 gramas de cordeiro moído; 6 colheres de sopa de pasta de tomate dupla concentrada; pimenta caiena a gosto; sal e pimenta do reino a gosto; Para a massa:; 3 1/4 colheres de chá de fermento seco ativo; 1/2 colher de chá de açúcar branco; 1/4 litro de água morna (110 F/45 C); Uma tigela com capacidade de 1,25 litro contendo farinha de trigo; sal e pimenta do reino a gosto; Óleo vegetal de 60 litros; 1/4 litro de água morna (110 F/45 C); 1/4 colher de chá de alho esmagado; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo iogurte natural; 0,5 colher de chá de salsa fresca picada; 1/4 colher de chá de alho esmagado

Esta pizza de estilo turco é um pão turco liso com um molho fresco composto por tomates, pimentões doces e cordeiro picado cozido com uma saborosa seleção de especiarias mediterrânicas.Ele é normalmente decorado com salada fresca e um molho de alho cremoso e ou um molho de pimenta vermelha picante picante.É uma refeição muito leve, mas recheio e saboroso.Eu acho que vale a pena o tempo para fazer se eu não posso obtê-lo da minha padaria turca favorita no meu antigo bairro em Amsterdam.Para o melhor sabor , faça a cobertura na noite antes de fazer a pizza.

Ingredientes

preparação

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto.Combine o alho, cebola, manjericão, salsa, hortelã, colorau, cominho, coentro, pimentão em cubos, suco de limão e azeite em um processador de alimentos.Pulse os legumes até finamente picado. Adicione os tomates cortados ao meio e processe até que a mistura seja um purê grosso.
Coloque o cordeiro na frigideira pré-aquecido e reduza o fogo para médio.Adicione o purê eo tomate e misture bem.Cozinhe e mexa até que o cordeiro é cozido por 10-15 minutos.Mexa em pimenta caiena e sal a gosto.Transferir a mistura para uma assadeira rasa para esfriar a temperatura ambiente.Cubra com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.
Dissolva o fermento eo açúcar em 1/4 litro de água morna.Combine a farinha eo sal em uma tigela e mexa bem.Adicione o óleo vegetal e 130 litros de água para a mistura de fermento e despeje-o sobre a farinha.Use as mãos para misturar a massa.Deixe a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove até ficar homogêneo e elástico, cerca de 8 minutos.
Moldar a massa em uma bola e transferir para uma tigela oleada.Cubra com uma toalha molhada e deixe crescer em um lugar quente até dobrar a granel, cerca de 1 hora.Retire o molho de cordeiro da geladeira e deixe-a chegar à temperatura ambiente Prepare o molho de alho: misture o iogurte, salsa, alho esmagado, sal e pimenta a gosto. Mexa bem e reserve.
Punch a massa para baixo, transferi-lo para uma superfície de trabalho enfarinhada e corte a massa em 10 porções.Forma cada parte em uma rodada.Flatten cada rodada com a mão; use um rolo para rolar cada peça em um círculo centímetro.A massa deve ser fina, como um crepe.Coloque as rodadas em papel manteiga.
Pré-aqueça um forno a 260 graus (260 C).
Mexa o molho de cordeiro e, em seguida, coloque em uma rodada de massa. Espalhe-o finamente até as bordas e pressione levemente para que ele grude na massa. Asse pizzas em folhas de papel revestido de papel pergaminho na prateleira mais baixa do forno até que as bordas são de cor castanho claro, 8 a 10 minutos.
Coloque em uma grade para esfriar.As pizzas podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por três dias ou no freezer por três meses.Para reaquecer, coloque as pizzas em um forno de 170 graus (175 C) por 8 minutos.
Para montar o lahmacun, regue com molho de alho, cubra com repolho picado e enrole para comer.Veja as Notas do Cozinheiro para outras ideias de enfeite.