Pimentos recheados indianos

Um prato "ocasião especial" na Índia. Use pequenos pimentões. Pimentas vermelhos ou amarelos também podem ser usados, ou para um prato mais colorido, uma mistura deles.

Cozinhe as batatas em uma panela com água fervente por 15 minutos, ou até ficarem macias, então escorra e corte em cubos pequenos.
Traga uma panela grande de água para ferver e adicione pimentas e escalde por 5 minutos.Era e passe água fria sobre as pimentas.Corte ao redor das hastes e remova os caules e as sementes.Coma bem de cabeça para baixo na toalha de papel.
Aqueça o óleo em uma frigideira pequena e cozinhe as cebolas em fogo médio até ficar macia, mas não dourar.Adicione o coentro, cominho, açafrão e pimenta em pó e misture bem.Misture nas batatas e tempere com sal, a gosto.Encha cada pimenta com quantidades iguais de mistura.
Para fazer o molho, misture todos os ingredientes do molho (exceto o sal) em uma frigideira funda e leve e leve lentamente para ferver.Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 15 minutos.Retire o pau de canela e o cardamomo. molho com sal, a gosto.
Acrescente os pimentos recheados à panela, organizando-os de modo que fiquem de pé numa única camada e cozinhe por 5-10 minutos, ou até que o molho fique espesso e as pimentas sejam aquecidas. Pimentos salgados com molho por cima.