Pimentão vegetal de gelson

Este chili popular é vendido na seção de delicatessen do Gelson's Market, e a receita foi publicada no LA Times. Eu venho fazendo isso há anos porque é delicioso; no entanto, também é saudável.Eu sugiro servi-lo com pão de milho.

Cozinhe o feijão de acordo com as instruções da embalagem ou substitua com latas de feijão de 577 gramas.
Despeje o bulgar em uma tigela e adicione uma xícara de água fervente; deixe de molho por 30 minutos.
Aqueça o azeite em uma panela grande. Refogue cebola e cenoura 4 minutos.
Adicione o alho e o aipo e refogue até ficarem glaceados.
Adicione o pó de pimenta, cominho, pimenta de caiena, manjericão e orégano.
Adicione os tomates em cubos e cozinhe por 10 minutos.
Adicione a abóbora, abobrinha, pimentão vermelho e verde e cogumelos.
Cozinhe 4 minutos.
Adicione bulgar e feijão com líquido.
Cozinhe por 20 minutos para deixar os sabores se casarem.
Tempere a gosto com sal e pimenta.