Pierogies de batata e cogumelo com maçãs assadas

Para fazer a massa pierogi: Misture os 4 ovos, manteiga, creme azedo e sal juntos em uma tigela com um batedor de ovos.Levar a farinha para uma superfície de trabalho plana e fazer um buraco no centro, despeje os ingredientes molhados na cratera. Misture a mistura juntamente com um garfo, incorporando gradualmente a farinha no poço até formar uma massa macia. Esprema a massa com as mãos, se for muito pegajoso, adicione um pouco de farinha; se não for maleável, adicione algumas gotas de água. Encha a massa, adicionando apenas a quantidade de farinha adicional necessária para manter a massa grudada, até ficar lisa e elástica, cerca de 5 minutos. bola e cubra com uma tigela invertida ou filme plástico por 10 minutos ou mais para descansar.

Para fazer o recheio: Cozinhe os cubos de batata em água fervente com sal até ficarem macias, cerca de 15 minutos. Arraste e depois amasse com um espremedor ou um espremedor de batatas comum enquanto ainda estiverem quentes; Deixe-os de lado para esfriar enquanto prepara o restante do recheio. Raspe a raiz do alho-poró e corte tudo, exceto o centímetro da parte verde. Persante o alho-porro longitudinalmente e enxágue muito bem sob água fria, verificando se há sujeira em todos os lugares; fica preso em todas as camadas de folhas externas. Corte o alho-poró finamente. Descostado 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-baixo. Adicione o alho-poró, cogumelos e tomilho, refogue por alguns minutos para amaciar os vegetais; tempere com sal e pimenta.Continue a cozinhar até que os legumes estejam quebrados e quase secos, em seguida, despeje o creme de leite, mexa para incorporar.Remova a panela do fogo, retire os raminhos de tomilho, e raspe a mistura de cogumelos para o batatas, misture bem para incorporar os ingredientes.Certifique-se de que o recheio não é muito quente, ou ele vai começar a cozinhar a massa, fazendo com que ele prenda.

Polvilhe levemente o rolo e o balcão. Pegue 0,5 da massa (deixando o restante coberto para que não seque enquanto trabalha) e enrole-a em um círculo fino, com cerca de um centímetro de espessura. Usando um biscoito redondo ou um cortador de biscoito , corte círculos fora da massa.Colher 2.5 colheres de sopa do recheio no centro de cada círculo de pastelaria, deixando uma borda de centímetro.Batir o ovo restante com 2 colheres de sopa de água para fazer uma lavagem de ovo e escová-lo nas bordas do círculo .Fold a massa sobre em 0,5 para encerrar o recheio e formar um semicírculo e selar as bordas por crimpagem com os dentes de um garfo.Bata levemente a parte inferior dos bolinhos sobre o balcão para torná-la plana.Repita com a metade restante de massa e recheio.Você deve fazer cerca de 35 pierogies; coloque 0,5 deles no congelador para manter à mão (eles são melhores do que os que você encontra na seção congelada da mercearia).

Brasão uma panela grande refogue (que tem uma tampa apertada) com óleo vegetal e coloque em fogo médio.Coloque os pierogies na panela (você pode ter que fazer isso em lotes) e frite-os por um par de minutos até que eles começam a crisp e marrom em ambos os lados.Despeje em 1/4 litro de água e cubra a panela para deixar os pierogies vapor; quando a água evapora, os volumes de negócios devem ser cozidos e crocantes. Organize os pierogies em um prato, decore com salsa e sirva com maçãs assadas e/ou creme azedo.

Pré-aqueça o forno a 200 graus.Espalhe as maçãs em uma panela caçarola e adicione o suco de limão, canela, açúcar, sal e manteiga.Bake até as maçãs são assadas e macia, cerca de 30 minutos.Ver o molho de maçã robusto com pierogies quente ou refrigerada.