Pho pelo chef médio (carne vietnamita e sopa de macarrão de arroz)

Name: pho pelo chef médio (carne vietnamita e sopa de macarrão de arroz)
Cook time: 30 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 6-4
Ingredients: Oxtails de 1,8 kg, cortados em pedaços de 3,75 a 5 centímetros e aparados de gordura; 1 peça de raiz de gengibre, não pelada (7,66 centímetros); 1 cebola grande, cortada ao meio e com casca; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo nuoc nam (molho de peixe); 8 anis estrelado; 5 dentes inteiros; Palitos de canela de 7,66 centímetros; 1 colher de chá de semente de funcho; 3 folhas de louro; Macarrão de arroz 400 gramas (2/3 centímetros); 2 cachos de cebolinha, finas; Um copo com uma capacidade de 130 ml, contendo folhas de coentro frescas bem embaladas, picadas; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo salsa picada; Uma chávena com capacidade para 130 ml, contendo manjericão, plantas frescas inteiras; Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo brotos de feijão mungo; 3 limões grandes, cortados em cunhas e pasta de pimentão vermelho ou 3 grandes fatias frescas de pimenta malagueta; 300 gramas de filé mignon, aparadas de gordura e fatiadas bem finas

Eu adotei esta receita de um dos meus pratos favoritos.Pode parecer complicado, mas é só fazer sopa, obtendo todo o sabor que você pode partir dos ingredientes.Os resultados são incríveis.

Ingredientes

preparação

Coloque as rabadas em uma panela grande e adicione água suficiente para cobrir os ossos em 10 centímetros (cerca de 6 litros). Isto irá reduzir para cerca de uma tigela com uma capacidade de 3 litros contendo quando estiver pronto.
Deixe ferver e abaixe o fogo para ferver rapidamente.
Skim a escória que sobe à superfície.
Enquanto isso, coloque as metades de gengibre e cebola em uma assadeira e coloque-as sob o frango até escurecer levemente, de 10 a 15 minutos.
Vire-os na metade do caminho para cozinhar.
Quando esfriar o suficiente para manipular, enxágue a cebola e o gengibre sob água corrente, usando uma faca para raspar um pouco da superfície carbonizada.
Corte o gengibre em 3 pedaços e misture-o e as metades de cebola no caldo fervendo, juntamente com 1 colher de sopa de sal e o molho de peixe.
Coloque o anis estrelado, o cravo e o pau de canela em uma frigideira pequena e brinde-os em cima de um fogão em fogo médio.
Vire as especiarias algumas vezes até que elas fiquem levemente escurecidas (3 a 4 minutos) e até que você cheire seu aroma.
Coloque as especiarias tostadas e as sementes de funcho em um pequeno pedaço de gaze grossa e amarre o pacote com um pedaço longo de fio de cozinha.
Adicione o molho de especiarias e as folhas de louro ao caldo, amarrando o final do fio na alça do pote para facilitar a recuperação.
Deixe o caldo ferver lentamente, descoberto, escovando ocasionalmente.
Após 4 horas, retire o pacote de especiarias, cebola, folhas de louro e gengibre da panela e descarte.
Remova as rabadas do pote e reserve.
Deixe o caldo continuar a ferver.
Quando a carne estiver fria o suficiente para manusear, puxe a carne dos ossos.
Coloque a carne de lado e devolva os ossos ao caldo.
Continue fervendo, descoberto, até que o caldo esteja rico e saboroso, cerca de 1 hora. Neste ponto, você deve esfriar o caldo na geladeira durante a noite e, em seguida, desengordurar.
Aqueça o caldo e prove para determinar se você precisa adicionar mais sal ou molho de peixe, conforme necessário.
Enquanto isso, mergulhe o macarrão de arroz em água fria por pelo menos 20 minutos.
Arrume as cebolinhas fatiadas, o coentro, a salsinha, o manjericão, os brotos de feijão, as fatias de limão e os chiles em uma travessa em pilhas separadas.
Leve uma panela grande de água para ferver e adicione o macarrão de arroz escorrido.
Dê ao macarrão uma rápida mexida e cozinhe até ficar macio, mas firme, por cerca de 1 minuto.
Macarrão de arroz pode rapidamente tornar-se gomoso, então não deixe que eles cozinhem demais.
Escorra o macarrão.
Aqueça 4 tigelas grandes enxaguando-as com água quente e divida o macarrão entre as tigelas.
Pouco antes de servir, volte a ferver o caldo.
Arrume as fatias de filé cru e pedaços de carne de rabada cozida sobre o macarrão em cada tigela.
Com cuidado, coloque o caldo fervendo sobre tudo; a carne crua deve ser submersa no caldo.
Sirva imediatamente, junto com os pratos de enfeite.
Rendimento: 3 litros de caldo; serve 4 como prato principal.