Peru perfeito

Name: peru perfeito
Cook time: 240 min
Total time: 1020 min
Yield: 24
Ingredients: 1 (8,1 kg) de peru inteiro, pescoço e miúdos removidos; Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo sal kosher; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo manteiga, derretida; 2 cebolas grandes, descascadas e picadas; 4 cenouras, descascadas e picadas; 4 talos de aipo picado; 2 raminhos de tomilho fresco; 1 folha de louro; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo vinho branco seco

Ingredientes

preparação

Esfregue o peru dentro e fora com o sal kosher.Ligue o pássaro em uma panela grande e cubra com água fria.Coloque na geladeira e deixe o peru para mergulhar na mistura de sal e água 12 horas, ou durante a noite.
Preaqueça o forno a 170 graus (175 C). Enxaguar o peru, e descartar a mistura de salmoura.
Pincele o peru com 0,5 a manteiga derretida. Leve o peito para baixo em uma assadeira em uma assadeira rasa. Recheie a cavidade de peru com 1 cebola, 0,5 as cenouras, 0,5 o aipo, 1 raminho de tomilho e a folha de louro. os vegetais restantes e tomilho em torno do fundo da assadeira, e cubra com o vinho branco.
Assar descoberto -10 a -10 horas no forno pré-aquecido, até a temperatura interna da coxa atinge 80 graus (85 C). Cuidadosamente vire o peito de peru até 0,66 através do tempo de torrefação, e pincele com a manteiga restante. o pássaro para ficar cerca de 30 minutos antes de esculpir.