Peru assado salvadorenho

Coloque um rack de forno na posição superior e pré-aqueça o forno na configuração de grelhar.Line uma assadeira com papel alumínio.

Coloque os tomates e o pimentão sobre a assadeira, com o lado cortado para baixo. Espalhe sobre a grelha superior do forno pré-aquecido até que as peles comecem a enegrecer, cerca de 5 minutos.Coloque os legumes em uma tigela e sele com filme plástico até que suas peles soltem Suporte de forno menor para acomodar uma assadeira e coloque o forno a 160 graus (165 C).

Enquanto isso, despeje o óleo vegetal em uma assadeira (ou frigideira grande o suficiente para caber no peru), e coloque em fogo médio-alto. Quando quente, adicione o peru e sele por todos os lados até dourar, por cerca de 10 minutos. tostado, coloque o lado do peito na assadeira e outras com maçãs e azeitonas esquartejadas.

Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione o ancho chiles, sementes de abóbora e folhas de louro. Cozinhe e mexa até as sementes de abóbora começarem a cheirar, cerca de 5 minutos, e despeje a mistura no liquidificador.

Uma vez que os tomates e pimentões tenham vaporizado o suficiente para que as peles se soltem, retire e descarte as cascas. Coloque os tomates, pimentões e cebola no liquidificador com as sementes de abóbora.Ligue até obter um molho espesso e macio.Tempere com sal e pimenta a gosto, adicionando um pouco das azeitonas, se desejar.

Pincele o molho sobre o peru e coloque no forno pré-aquecido. Cozinhe até que um termômetro de carne inserido na parte carnuda da coxa indique 80 graus (80 ° C), cerca de 3 horas, regando ocasionalmente.