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Pennetini em molho branco
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Ingredientes
preparação
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Refogue o pennetini em 85 gramas de azeite de oliva por 7-8 minutos em panela larga até dourar (o.k.if se estiver desniveladamente dourado, mas não queimado).
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Enquanto isso, mergulhe os porcini (mas não o shitake, se usado) em água suficiente para cobrir (mas pelo menos 130 litros) por pelo menos 3 minutos.
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Retire o porcini, espremendo o suco de cogumelo em água de molho.
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Reserve o suco e pique os cogumelos.
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Depois de pennetini ser refogado, acrescente brandy à panela de pennetini e refogue mais até que o conhaque se evapore.
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Comece a refogar os cogumelos no azeite restante em outra panela com salsa.
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Adicione pimenta preta rachada.
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Devolva o pennetini para aquecer e acrescente caldo de galinha quente.
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Reduza enquanto os cogumelos cozinham. Quando os cogumelos estiverem ligeiramente dourados, adicione 130 litros de sumo de porcini e reduza.
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Pennetini deve acabar um pouco crocante do salteado, mas um pouco de caldo de galinha deve permanecer.
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Como última etapa, adicione o creme e, em seguida, queijo à mistura de cogumelos. Aqueça e agite para uniformizar. Misture a mistura de pennetini com a mistura de cogumelos e sirva, com garnee de salsa fresca.
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