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KACAROO21
Penne toscano pesto com couve crocante com alho e crostini de tomate grelhado
Penne toscano toscano com couve crocante com alho e tomate grelhado Crostini
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Ingredientes
- Rigate do rigate ou do rigatoni do penne de 400 gramas ou a outra forma do short-cut
- Sal kosher e pimenta moída na hora
- 1 pacote de couve toscana, provido e cortado em grandes formas irregulares
- EVOO
- Noz-moscada recém ralada
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo pinhões
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo nozes picadas
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo folhas frescas de manjericão (cerca de 50 folhas)
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo salsa fresca achatada
- 2 dentes de alho, cortados ao meio
- Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo Parmigiano-Reggiano ralado (um punhado generoso)
- Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo queijo pecorino ralado
- Tomate Grelhado Crostini, para servir, receita segue
- 4 tomates de ameixa maduros, cortados ao meio
- 2 colheres de sopa de tomilho fresco
- Sal kosher e pimenta moída na hora
- EVOO, por chuviscar
- Doze fatias de 0,5 polegada de espessura, batard de grãos múltiplos ou outro pão crocante, longo, de 3 polegadas de largura
- 2 dentes de alho, cortados ao meio
preparação
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Coloque um rack no centro do forno. Pré-aqueça o frango.
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Cozinhe o macarrão em água fervente com sal a al dente, 8 a 10 minutos. Prepara-se: reserve uma caneca ou cerca de 3/8 litro de água de cozedura antes de escorrer.
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Arrume a couve em um rack de arrefecimento sobre uma assadeira.Desfrute a couve levemente com EVOO e tempere com sal, pimenta e um pouco de noz-moscada.Broil até ficar crocante e carbonizado nas bordas, 3 a 5 minutos.Retire do forno e reserve.
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Torrar as nozes em uma pequena frigideira em fogo médio até perfumado.
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Coloque as ervas no processador de alimentos e adicione as nozes.Em seguida, grate no alho, tempere com sal e pimenta, e adicione queijos e 130 litros EVOO.Pulse em um molho pesto grosso e ajuste o tempero.Transfira para uma tigela grande.
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Adicione 1/4 litro de água amiláceo ao pesto.Tossar o macarrão e molho para combinar.Se a massa estiver seca, adicione o restante 0,5 água com amido.Dobre na metade da couve crocante e decore com o restante.Serve com grelhado Tomate Crostini.
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Aqueça o frango.
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Coloque os tomates em uma assadeira e vista com o tomilho, sal e pimenta e regue com EVOO. Grelhe até carbonizar nas bordas, 10 minutos. Pique os tomates e reserve.
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Pouco antes de servir, char os brindes de cada lado, esfregue com o alho cortado, regue com EVOO e cubra a torrada com os tomates picados e grelhados.
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