Couve-flor e feijão

Name: couve-flor e feijão
Cook time: 40 min
Total time: 130 min
Yield: 8
Ingredients: 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem; 1 cebola grande picada; 2 pimentões grandes (1 verde, 1 vermelho) picados; 3 cenouras em cubos; Sal kosher; 6 dentes de alho finamente picados; 3 colheres de sopa de pimenta em pó; 1 colher de sopa de cominho; 28 794 gramas podem ser tomates inteiros descascados (de preferência assados no fogo), triturados à mão; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo café; 28 794 gramas podem ser tomates inteiros descascados (de preferência assados no fogo), triturados à mão; 2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar; 57 latas de 425 gramas pinto beans, não drenados; 0,5 cabeça de couve-flor, aparada e grosseiramente ralada em um ralador de caixa (ou Uma tigela com capacidade de 3/4 litro contendo pré-ralado); Pimenta moída na hora; Coberturas sortidas

Ingredientes

preparação

Aqueça o azeite em um forno holandês grande em fogo médio-alto.Adicione a cebola, pimentão, cenoura e 0,5 colher de chá de sal.Cozinhe, mexendo, até as cenouras começarem a amolecer, cerca de 8 minutos.Adicione o alho e cozinhe até perfumado, cerca de 2 minutos.Adicione o pimentão em pó, cominho e tomate e cozinhe, mexendo, até vermelho escuro, cerca de 2 minutos.
Adicione o café e deixe ferver até quase completamente evaporado, cerca de 30 segundos.Mexa os tomates, 1/2 litro de água, o cacau em pó e feijão com o seu .Simmer em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até engrossar, cerca de 1 hora 15 minutos.
Junte a couve-flor ralada e cozinhe até ficar macia, por cerca de 10 minutos. (Adicione um pouco de água se o chili for muito grosso.) Tempere com sal e pimenta.
Fotografia de Ben Goldstein