Peito de pato empanado com molho de mirtilo

Pré-aqueça o forno a 190 graus (190 C). Em uma tigela pequena misture o sal, pimenta preta, tomilho e alecrim; reserve. Esta será a sua mistura de especiarias para temperar as batatas assadas e os peitos de pato.

Coloque as batatas em cubos em uma assadeira de 23x33 centímetros. Regue com azeite e polvilhe 2 colheres de sopa de sua mistura de especiarias sobre o topo das batatas. Jogue as batatas na panela até que estejam uniformemente revestidas com óleo e temperos. Espalhe em uma única camada na parte inferior da assadeira e leve ao forno por 35 a 40 minutos no forno pré-aquecido.

Enquanto as batatas estão assando, misture os mirtilos, água, suco de maçã, açúcar e jalapeno em uma panela pequena.Trazer a ferver em fogo médio-alto, em seguida, reduzir o calor para baixo, e deixe ferver até que a mistura reduziu para o consistência de xarope, cerca de 10 minutos.

Cozinhe a pancetta em uma frigideira grande em fogo médio até ficar crocante.Retire a pancetta para drenar em uma toalha de papel, deixando os gotejamentos na frigideira.Adicione a chalota e os cogumelos para a frigideira quente; mexa e cozinhe-os até ficar macio e começando a dourar. Retire a chalota e os cogumelos e reserve. Aumente o fogo para médio-alto e coloque o bok choy na frigideira quente. Mexa e cozinhe o bok choy até que as folhas estejam murchas e pedaços de talo branco são macios, cerca de 5 minutos. Retorne a cebola, cogumelos e pancetta para a frigideira, desligue o fogo e reserve.

Lave as metades de peito de pato e seque. Esfregue a mistura de especiarias restante em ambos os lados dos peitos de pato. Pré-aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto, quando a panela é quente coloque o óleo vegetal e manteiga. Imediatamente coloque os peitos de pato na panela, pele e gordura lado para baixo.Não mova os peitos de pato até que a pele fique marrom, cerca de 5 minutos.Vire os seios e cozinhe até a temperatura interna da parte mais grossa é de 70 graus (71 C) para bem feito Retire o pato da panela e coloque em um prato, coberto com papel alumínio para descansar por 5 minutos. Enquanto o pato está descansando, coloque a frigideira com a mistura bok choy em um queimador em fogo médio para aquecer completamente.

Fatiar cada peito de pato diagonalmente em tiras de 1,25 centímetros.Divirta a mistura bok choy entre quatro placas e regue cada porção com 0,5 colher de sopa de vinagre balsâmico envelhecido.Arrange os peitos de pato em fatias no topo da mistura bok choy; concha em molho de mirtilo.Serve com batatas assadas no forno ao lado.