Peito de pato com molho de framboesa

Preaqueça o forno na configuração de frango. Use um garfo para marcar os peitos de pato através da pele e gordura, mas não todo o caminho para a carne.

Aqueça uma frigideira grande e pesada em média alta. Frite os peitos de pato com a pele para baixo, até a pele ficar dourada e gorda, cerca de 10 minutos. Retire os seios da panela e despeje a maior parte da gordura. e frite a pele para o lado por mais 10 minutos.Retire os seios da panela, e deixe descansar em uma assadeira.Misture o sal marinho, canela e açúcar Demerara juntos e polvilhe sobre a pele dos peitos de pato.Despeje a maior parte da gordura para fora da frigideira.

Misture o vinho tinto, cassis e amido de milho em uma tigela pequena.Despeje na panela e cozinhe por 3 minutos, mexendo sempre, até que o molho é engrossado.Adicione framboesas e cozinhe por mais um minuto até aquecer completamente.

Grelhe os peitos de pato com a pele para cima, até o açúcar começar a caramelizar, cerca de 1 minuto. Corte os peitos de pato finamente, despeje um pouco de molho por cima e sirva quente.