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Carne seca: nutrição, benefícios e como ela se compara a Jerky

Conclusão

  1. O carne seca é um lanche exclusivo à base de carne que recentemente ganhou imensa popularidade.

  2. Segundo uma pesquisa de mercado, espera-se que lanches à base de carne como carne seca faturem mais de US $ 9 bilhões em receita até 2022 (1).

  3. Este artigo analisa o biltong, incluindo seus benefícios, desvantagens e como ele se compara ao espasmódico.

O que é empecilho?

  1. Originalmente da África do Sul, o carne seca é um salgadinho feito com fatias de carne curadas e secas (2).

  2. Embora o biltong seja uma adição relativamente nova ao cenário global de lanches, não é um produto novo. De fato, as comunidades africanas vêm fazendo força como meio de preservar carne há centenas de anos (3).

  3. Os ingredientes básicos do biltong tradicional são (3):

  4. Historicamente, carne bovina, avestruz e outras espécies selvagens são as escolhas mais comuns de carne, mas qualquer outra carne pode ser usada, incluindo frango, peixe e porco (3).

  5. À medida que a produção de carne seca cresce, as variações nos ingredientes e nos perfis de sabor aumentam. Os suplementos possíveis incluem molho Worcestershire, açúcar mascavo, alho em pó, cebola em pó, pimenta e outras especiarias.

  6. Atualmente, a maioria do carne seca comercial é feita de carne bovina, mas você pode ocasionalmente encontrar versões de avestruz, carne de veado e outras carnes de caça de produtores artesanais.

Nutrientes de carne seca e benefícios potenciais

  1. O aumento da popularidade da Biltong se deve em parte à sua composição de nutrientes muito mais favorável em comparação com muitos outros salgadinhos comuns, como batatas fritas, biscoitos e bolachas.

  2. Seu alto teor de proteínas e baixo teor de carboidratos o tornam um bom ajuste para uma variedade de dietas. O carne seca também é uma fonte excepcionalmente rica de ferro, um nutriente que muitas pessoas em todo o mundo não têm (4).

  3. Embora os nutrientes exatos dependam da marca e dos ingredientes específicos, o perfil nutricional de uma porção de 28 gramas de biltong de carne bovina é (5):

  4. A carne seca também serve como uma boa fonte de vários outros nutrientes essenciais, incluindo magnésio, potássio e vitaminas do complexo B (6).

Carne seca não é a mesma coisa que carne seca

  1. O carne seca é frequentemente confundido com espasmódico, porque ambos são lanches secos à base de carne. No entanto, os ingredientes e métodos de produção são bastante distintos.

  2. Tanto carne seca quanto carne seca usam carne seca como ingrediente principal, mas as carnes são secas de maneira diferente.

  3. O espasmódico geralmente é assado ou defumado por várias horas, enquanto o carne seca não é cozida.

  4. Em vez disso, é embebida em salmoura com sal e vinagre antes de ser pendurada para secar ao ar. Esse processo de secagem e envelhecimento pode durar até 1-2 semanas antes de estar pronto para comer (3).

  5. Embora carne seca e espasmódica compartilhem seu ingrediente principal, o mesmo não se aplica necessariamente aos cortes específicos de carne.

  6. O espasmódico é quase sempre feito com cortes de carne muito magros, enquanto que carne seca pode ser feita com cortes magros ou gordurosos, dependendo do estilo e do resultado desejado.

  7. Além disso, o biltong geralmente é cortado em tiras largas e grossas que são mais fáceis de pendurar, enquanto o espasmódico é normalmente cortado em pedaços irregulares que são mais adequados para cozinhar.

  8. Tradicionalmente, o carne seca é feita com uma simples combinação de sal, vinagre e especiarias. Jerky, por outro lado, não contém vinagre e é mais provável que contenha ingredientes secundários, como açúcar, molho de soja e molho Worcestershire.

  9. Embora o biltong comum não possua ingredientes adicionados ao estilo de condimentos, como Worcestershire ou molho de soja, algumas das versões modernas e comercialmente preparadas possuem.

  10. Devido aos seus variados métodos de produção e ingredientes, carne seca e espasmódica não têm o mesmo sabor.

  11. Jerky tende a ter um sabor mais defumado do que carne seca, devido à maneira como é cozido. Assim, o carne seca é algumas vezes descrito como um sabor mais carnudo e menos esfumaçado do que espasmódico. [! 13982 => 1140 = 4!] O uso de vinagre na produção de carne seca também adiciona um sabor nitidamente ácido que a carne seca não possui.

  12. Embora o espasmódico tenha um conteúdo e textura de umidade mais consistentes porque depende de cortes magros de carne, o carne seca tem texturas mais diversas porque vários cortes podem ser usados. Alguns tipos podem ser muito úmidos e gordurosos, outros secos e quebradiços.

Evite comer demais

  1. Embora o biltong seja um lanche nutritivo, ainda é uma boa idéia comê-lo com moderação. Alguns de seus ingredientes podem prejudicar sua saúde, principalmente se consumidos em excesso.

  2. A pesquisa sugere que uma maior ingestão de carnes vermelhas processadas e curadas como carne seca pode levar a um risco aumentado de certos tipos de câncer no trato gastrointestinal (7).

  3. Um estudo recente descobriu que carnes secas e curadas são frequentemente contaminadas com substâncias tóxicas conhecidas como micotoxinas produzidas por fungos que crescem na carne.

  4. As micotoxinas podem causar câncer em seres humanos. Além disso, muitos países não os testam como parte de seus padrões de segurança alimentar (8).

  5. Como tal, é melhor reduzir ao mínimo a ingestão de carnes processadas e curadas. Embora seja bom ter um lanche de vez em quando, a maior parte da sua dieta deve vir de alimentos inteiros e minimamente processados.

  6. O carne seca tende a ser muito rico em sódio, com alguns tipos contendo até 20% da sua ingestão diária de sódio por onça (28 gramas) (9).

  7. Pesquisas sugerem que a ingestão excessiva de sódio pode afetar negativamente a saúde do coração, a pressão arterial e o risco de derrame (10).

  8. Assim, o teor de sal de carne seca pode torná-lo inadequado para certas dietas, especialmente aquelas que restringem o sódio (11).

  9. Como o carne seca às vezes é feito com cortes de carne com alto teor de gordura, certas variedades podem conter mais calorias na forma de gordura saturada. Isso pode fazer com que seja uma má escolha para certas dietas.

  10. Pesquisas sugerem que a substituição de gorduras saturadas de origem animal, como as de carne seca, por gorduras insaturadas de fontes vegetais, como nozes, sementes, abacates e azeitonas, oferece mais proteção contra doenças cardíacas (12).

  11. Embora uma ingestão moderada de gordura saturada de carne seca não seja prejudicial, convém garantir que você também coma muitas gorduras saudáveis ​​para o coração e vegetais. Equilíbrio é a chave.

A linha de fundo

  1. O carne seca é um lanche rico em proteínas e pouco carboidrato, feito com carne seca, sal, vinagre e especiarias. É semelhante ao espasmódico, mas com diferentes métodos de produção e sabores.

  2. Notavelmente, certos tipos de carne seca podem ser ricos em sódio e gordura. Além disso, uma alta ingestão de carnes processadas pode aumentar o risco de certos tipos de câncer.

  3. Se você está pensando em adicionar carne seca à sua rotina de lanches, pratique moderação para manter uma dieta equilibrada.



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