Pato fesenjan

Name: pato fesenjan
Cook time: 195 min
Total time: 210 min
Yield: 8
Ingredients: 8 pernas de pato; sal e pimenta do reino moída a gosto; 3 colheres de sopa de azeite, ou mais a gosto; 60 litros de água ou conforme necessário; 3 colheres de sopa de azeite, ou mais a gosto; Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo cebola amarela em cubos; 1 colher de chá de açafrão moído; 1/2 colher de chá de canela em pó; 1/8 colher de chá de noz moscada; 1.5 litro de caldo de galinha, ou mais, conforme necessário; Um copo com uma capacidade de 170 ml contendo melaço de romã; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo mel; Uma bacia com uma capacidade de 3/4 litro contendo metades de noz

Um ensopado saboroso com pato, romã e nozes, que é tão exótico quanto parece. Essa é a minha interpretação do clássico antigo. Presumo que a maioria das receitas semelhantes, cada lar tenha sua própria versão, e esse tipo de coisa pode ser facilmente adaptada ao seu gosto.

Ingredientes

preparação

Temporada pato pernas todo com sal e pimenta preta.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo alto. Coloque as pernas de pato, com a pele voltada para baixo, em óleo quente e cozinhe até dourar, por 2 a 5 minutos; vire e cozinhe até dourar do outro lado, 2 a 4 minutos a mais.Transfira as pernas para um prato; Despeje rendido gordura de pato em uma tigela.
Despeje a água na frigideira e deixe ferver enquanto raspa os pedaços dourados de comida do fundo da panela com uma colher de pau. Retire do fogo.
Aqueça cerca de 2 colheres de sopa de gordura de pato e azeite de oliva em fogo médio forno holandês.Cozinhe e agite a cebola em óleo quente e gordura até dourar, 7 a 10 minutos.Adicione açafrão, canela, noz-moscada; Cozinhe e mexa até perfumado, 1 minuto.
Despeje caldo de galinha, melaço de romã, mel e mistura de água reservada da frigideira em cebolas; trazer para ferver.
Moer nozes a um pó fino em um processador de alimentos.
Cozinhe e mexa as nozes em uma frigideira em fogo médio até perfumado, 2 a 3 minutos.Massa as nozes em mistura de caldo; Coloque as pernas de pato no caldo para cobrir em caldo.Reduza o fogo e cozinhe até que as pernas de pato estejam macias, 3 a 4 horas.Transfira o pato para um prato de servir.
Levar a mistura de caldo para ferver; cozinhe até que a consistência reduzida e desejada do molho seja alcançada. Tempere com sal. Molho de concha sobre as pernas de pato.