Pastelaria dinamarquesa

Em uma tigela média, creme de manteiga e 170 litros de farinha.Divida em 5 partes iguais, e enrole cada metade entre 5 pedaços de papel encerado em uma folha de 15 centimetros de 0x30.Refrigerar.

Em uma tigela grande, misture o fermento seco e 3/4 litro da farinha restante.Em uma panela pequena em fogo médio, misture o leite, açúcar e sal.Aça a 40 graus (43 C), ou apenas morna, mas Não misture o leite morno com a farinha e o fermento junto com os ovos, e os extratos de limão e amêndoa. Mexa por 3 minutos. Encha a farinha restante 130 litros de cada vez até que a massa esteja firme e maleável. Reserve para descansar até dobrar de tamanho.

Cortar a massa ao meio, e rolar cada metade para um quadrado de 36 centímetros.Coloque uma folha da manteiga fria em cada pedaço de massa, e dobre a massa sobre ela como a capa de um livro.Corte bordas pressionando com os dedos. Enrole cada peça em um retângulo de 51 a 30 centímetros, depois dobre em três, dobrando as laterais longas sobre o centro. Repita o movimento em um retângulo grande e dobre em três partes. Enrole em plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

Retire da geladeira um de cada vez, e enrole e dobre cada pedaço mais duas vezes. Retorne à geladeira para esfriar novamente antes de dar forma. Se a manteiga ficar muito quente, a massa ficará difícil de manejar.

Para fazer danishes, enrole a massa para 2/3 centímetros de espessura.A massa pode ser cortada em quadrados, com um recheio colocado no centro.Dobre 2 dos cantos sobre o centro para formar uma forma de diamante preenchido.Ou, dobre o peça ao meio, corte em tiras de 2,5 centímetros, esticar, torcer e rolar em uma espiral.Coloque um montão de conservas ou outro recheio no centro.Lugar em uma assadeira unnreased, e deixe crescer até dobrou.Prequecer o forno a 230 graus (220 C). Dinamarquês pode ser escovado com clara de ovo para um acabamento brilhante.

Asse por 8 a 10 minutos no forno pré-aquecido, ou até que os fundos estejam dourados.