Pão totalmente de centeio

Aqueça o leite em uma panela pequena até que borbulhe e retire do fogo. Deixe esfriar até ficar morno.

Em uma tigela pequena, dissolva o fermento no leite morno. Deixe descansar até ficar cremoso, cerca de 10 minutos.

Despeje a mistura de levedura em uma tigela grande. Misture no melaço, ovo, 1 litro de farinha de centeio, sal e sementes de alcaravia.Cubra com uma toalha úmida e deixe crescer por 45 minutos.

Acrescente a farinha de centeio restante, 130 litros de cada vez, até a mistura formar uma massa macia; mexa bem depois de cada adição (você pode não precisar adicionar toda a farinha de centeio.) Transforme a massa em uma superfície levemente enfarinhada, e amasse até ficar homogênea e elástica, cerca de 8 minutos.Um pouco óleo numa tigela grande, coloque a massa na tigela, e vire para casaco com óleo.Cubra com um pano úmido, e coloque em um lugar quente para subir até dobrar de volume, cerca de 1 hora.

Esvazie a massa e despeje-a em uma superfície levemente enfarinhada.Divirta a massa em duas partes iguais e formar em pães.Coloque os pães em duas panelas de pão de 23x13 centímetro levemente untada.Cubra os pães com um pano úmido e deixe crescer até dobrar de volume, cerca de 40 minutos.

Asse em forno pré-aquecido a 170 graus (175 C) por cerca de 30 minutos, ou até que a parte superior fique dourada e a parte de baixo do pão fique vazia quando batida.