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Pão sourdough em abm zo programável
 
 
1 1-1/2 lb. loaf, 8 PorçõesPTM11H30 min

Pão sourdough em abm zo programável


Melhor pão que já fiz em um ABM; não houve sobras após um jantar para 4,5! De Rick Dickinson no site da KAF.Nenhum fermento adicional é usado (além do que está no iniciante). Observe que isso leva 11 horas e requer a capacidade de programar um ciclo personalizado em seu ABM (como Zojirushi Home Bakery). sempre, depois de 3-5 minutos de amassar, verifique a consistência da massa, pois algumas entradas são mais secas e algumas mais úmidas do que outras. (A entrada de Rick é a consistência da massa de panqueca.) Após 2 vezes fazendo isso, você provavelmente saberá exatamente como você Para a variedade: sub Um recipiente com uma capacidade de 1/4 litro contendo farinha de trigo integral (ou farinha de centeio) e uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo colher de chá de glúten de trigo vital para uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo farinha de pão.

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preparação

  1. PRELIMINARES:.
  2. Seu acionador de fermento deveria ter sido alimentado no dia anterior, e ainda ter algumas bolhas ativas, e uma camada de "bebida" no topo, indicando fermentação ativa.
  3. INÍCIO:.
  4. Mexa o motor de partida para misturar tudo, e para recolher as bolhas para uma medição consistente (depois de remover o copo de partida necessário para esta receita, você deve alimentar o seu motor de arranque para reabastecer.).
  5. Para o Zo, coloque os ingredientes molhados no fundo da panela da máquina de pão.
  6. Em seguida, coloque a farinha na panela em cima dos ingredientes molhados, seguido pelo resto dos ingredientes secos.
  7. Use um ciclo personalizado: 1) Pré-aqueça 15 minutos. 2) Amasse 28 minutos. 3) Rise1 6 horas. 4) Rise2 2 horas. 5) Rise3: 1 hora e 30 minutos. 6) Asse 62 minutos.
  8. Verifique a massa após 3 a 5 minutos para obter consistência (especialmente nas primeiras vezes que experimentou esta receita). A massa misturada/amassada deve ser um pouco mais úmida do que a massa de pão usual, já que um pouco de água evapora durante as 11 horas, mas ainda deve se unir para fazer uma bola de massa (um pouco pegajosa e mais solta do que o habitual). Se ela estiver muito úmida ou seca demais, ela não vai amassar corretamente e você não desenvolverá glúten suficiente para obter um bom aumento e textura interior clara.
  9. Se a massa estiver mais espessa do que a massa de panqueca, talvez seja necessário adicionar uma colher de sopa ou mais 2 de farinha à massa para que ela se junte e amassa adequadamente.
  10. Se a sua inicial for mais uma esponja do que uma consistência de massa, você precisará adicionar uma colher de sopa ou 2 de água à massa (o que você fizer, anotar e simplesmente ajustar a quantidade de água ou farinha na próxima vez que você faz o pão.
  11. Quando o ABM estiver pronto, remova o pão imediatamente e deixe esfriar completamente. Se você puder se conter, deixe esfriar por 2 horas para obter o sabor máximo de massa folhada.



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