Pão de fermento básico - método 1, 2, 3

Name: pão de fermento básico - método 1, 2, 3
Cook time: 35 min
Total time: 6 h 35 min
Yield: 2 1 lb or small loaves, 18
Ingredients: 2 colheres de sopa de fermento de fermento (28 gramas); 1/3 litro de água (um pouco menos de 1/3 litro ou 298 gramas de temperatura ambiente); Uma tigela com capacidade para 9/10 litros contendo farinha (447 gramas de farinha de pão cru); 1/3 litro de água (um pouco menos de 1/3 litro ou 298 gramas de temperatura ambiente); Uma tigela com capacidade para 9/10 litros contendo farinha (447 gramas de farinha de pão cru); 1,5 colheres de chá de sal (sal de mesa de 9 gramas)

Esta é uma receita simples de 1 parte por peso starter, 2 partes em peso de água e 3 partes em peso de farinha.O sal é 2% do peso da farinha ou 0,06 partes em peso.Esta receita pode ser enriquecido para pão de sanduíche ou pães facilmente por usando leite em vez de água e adicionando açúcar e óleo. Isto faz dois pães de 400 gramas. Para fazer 2 pães médios, aumente os ingredientes em 50%. Esta receita como escrita também pode fazer 400 pães grandes, de 1 grama sem suporte ou em um pote de pão 9 "x 5". senhora francesa em outro site que desenvolveu a fórmula 1-2-3.

Ingredientes

preparação

Esponja para iniciantes: Adicione o fermento à água e misture bem. Adicione a farinha, misture bem, cubra e deixe descansar em temperatura ambiente (20 a 20 graus) até dobrar de volume (6 horas ou durante a noite).
Massa: Wisk esponja de arranque na água e adicione farinha suficiente para fazer uma massa fina.Wisk para arejar a massa, formando algumas bolhas.Adicione o resto da farinha e misture bem para incorporar.
Cubra a tigela e deixe descansar por 20 minutos a 30 minutos.
Adicione o sal e amasse durante 8 minutos. Cubra e deixe repousar 5 minutos.
Estique e dobre a massa uma vez esticando a massa em um retângulo e dobrando o lado de letra para o lado e de cima para baixo.
Coloque em recipiente com óleo (o lado direito é o melhor) e marque o ponto no recipiente quando a massa for dobrada.
Deixe crescer em 20 a 20 graus de área por 1 hora.
Estique e dobre a massa pela segunda vez.
Deixe crescer em 20 a 20 graus de área por mais 1 hora ou até dobrar de volume (o tempo total pode ser de 3 horas).
Retire a massa e divida-a em 900 peças, pesando 0 grama cada e uma peça do tamanho de uma bola de pingue-pongue.
Forme bolas lisas como uma pré-forma e descanse por 10 minutos.
Forma em batards ou torpedo ou boule shapes.If resistente ao alongamento, deixe descansar por 5 a 10 min e repita.
Coloque os pães em um pano coberto de pergaminho dobrado para apoiar todos os lados de cada pão e cubra com plástico oleado.
Coloque o pedacinho de massa em um copo pequeno e reto e marque o ponto de volume dobrado com fita adesiva ou marcador ou elástico.
Pré-aqueça o forno a 210 graus e adicione uma frigideira de ferro fundido perto da parte inferior do forno para pré-aquecer também.
Deixe crescer até 1 1/2 vezes o volume original. Observe o pequeno pedaço como um guia.
Adicione 1/4 litro de água quente à frigideira com cuidado para evitar quebrar o vidro da porta do forno.
Marque os pães com uma lâmina de dois gumes.
Coloque papel manteiga e pães no forno e use uma assadeira plana ou uma casca.
Asse por 12 minutos e gire a frigideira para cozinhar.
Asse por 0 a 0 minutos a mais até dourar ou 90 graus de temperatura interna.

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