Crosta de pizza de sourdough

Pizza crua é diferente.A crosta vai explodir sua mente.Não tente a menos que você esteja preparado para o vício.É melhor usar uma cultura de rápido crescimento para produzir apenas a quantidade certa de fermento em ordem rápida.Esta receita é de "World Sourdoughs From Antiquity", de Ed Wood.

Coloque todos os ingredientes, exceto fubá em panela de máquina de pão na ordem recomendada pelo fabricante.
Selecione o ciclo de massa e comece.
Divida a massa em 4 partes iguais e forme bolas.
Com um rolo, achatar as bolas em 30 a centímetro arredonda-se sobre 1/3 de centímetro de espessura.
Dobre cada rodada ao meio e transfira para uma casca de padeiro ou assadeira fina polvilhada com fubá.
Prova, coberta, por cerca de 45 minutos a 85 F.
Coloque uma pedra de cozimento em um forno frio e preaqueça por pelo menos 15 minutos a 450 a 500 F.
Adicione suas coberturas às rodelas de massa e transfira as pizzas para a pedra quente (veja a nota).
Asse por 20 a 25 minutos, ou até que a massa fique marrom.
Retire do forno com casca de padeiro.
NOTA: É preciso prática para transferir a pizza para a pedra.
Como alternativa, assar a pizza em uma panela de pizza tradicional polvilhada com fubá.

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