Dor normand

Name: dor normand
Cook time: 30 min
Total time: 5 h 30 min
Yield: 0
Ingredients: 45 g de rei arthur farinha de trigo integral; 45 g de rei arthur farinha de trigo integral; 90 g de água; 155 g de sidra alcoólica (alcoólica); 10 g de sal; 1/2 colher de chá de fermento seco instantâneo; 130 g starter sourdough; 65 g de maçãs secas finamente picadas

A fórmula usada aqui é uma modificação da descrita em Hamelman’s Bread: Um livro de técnicas e receitas de Baker.

Ingredientes

preparação

Bata a água, cidra e starter em uma tigela até que a mistura foi bem misturada e levemente espumosa.Para esta mistura foi adicionar as farinhas, sal e fermento.Use whisk massa foi usado para incorporar totalmente todos os ingredientes.
Deixe descansar no balcão por vinte minutos.
Coloque em uma batedeira com um acessório de massa.Encha por 3 minutos, adicionando os pedaços de maçã seca picada.Coloque em uma tigela levemente untada com óleo, coberta e deixe crescer por cerca de três horas, dobrando uma vez.
Divida ao meio, deixe descansar novamente por 15 minutos, em seguida, formar em dois pães.Deixe a prova novamente até ficar inchada, cerca de 1,5 horas, dependendo de quão forte é o seu arranque.Usando uma casca, cortar e transferir para uma pedra quente e leve ao forno por 30 minutos a 450