Brioche de canela espiral cravejado

Name: brioche de canela espiral cravejado
Cook time: 60 min
Total time: 360 min
Yield: 1 large loaf, 16
Ingredients: Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo farinha de trigo; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo farinha de trigo; 3 colheres de sopa de leite em pó; 1 colher de chá de sal; 2 colheres de chá de fermento instantâneo; Um copo com uma capacidade de 170 ml contendo uma ração de fermento recém-alimentada; 1 colher de sopa de baunilha; 1 colher de chá de água de flor de laranjeira; 2 gemas de ovo, batidas com 2 colheres de sopa de água, para lavagem do ovo; Uma xícara com capacidade para 80 ml contendo manteiga de canela e mel (usei manteiga aromatizada com mel e canela ); Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo cranberries secas; Uma xícara com capacidade para 130 ml contendo nozes pecãs; 1 colher de sopa de mel; 2 gemas de ovo, batidas com 2 colheres de sopa de água, para lavagem do ovo; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo sêmola, para polvilhar; 2 gemas de ovo, batidas com 2 colheres de sopa de água, para lavagem do ovo

Uma massa de brioche enrolada de inspiração marroquina feita com manteiga de mel de canela, mel e flor de laranjeira é preenchida com um redemoinho de cranberries e nozes cristalizadas.

Ingredientes

preparação

Na tigela de um misturador de pé equipado com o gancho de massa, misture os ingredientes secos.
Adicione o fermento e aromatizantes sourdough, misturando bem.
Adicione os ovos, um de cada vez, misturando bem.
Adicione a manteiga em pedaços pequenos, batendo gradualmente. Continue batendo até que a massa esteja lisa e brilhante, cerca de 5 a 8 minutos.
Cubra e deixe crescer até ficar inchado, cerca de 1 hora e meia.
Enchimento e montagem :.
Forre uma forma untada de 10 ”com pergaminho e polvilhe com farinha de sêmola.
Puxe para baixo e role para fora em uma superfície levemente enfarinhada para um retângulo de cerca de 23 centímetros de largura e 3 metros de comprimento.Deixe descansar 5 minutos.
Enquanto isso, combine craisins, pecans, mel e clara de ovo.
Polvilhe a superfície da massa com a mistura de enchimento.
Começando com uma borda longa, enrole a massa em um log.
Espalhe a tora na panela ou outra panela redonda e profunda, enfiando a ponta no meio.
Cubra e deixe crescer em um lugar quente até ficar muito inchado, cerca de 1,5 a 2 horas.
Aqueça o forno a 350 ° F.
Escove o pão ressecado com a lavagem do ovo.
Asse por 45 a 55 minutos, até que sua temperatura interna esteja pelo menos 190ºF em um termômetro de leitura instantânea.Verifique após 20 minutos e a barraca com papel alumínio se estiver dourando muito rapidamente.
Deixe esfriar na panela por 15 minutos e, em seguida, desenforme com cuidado em um rack para esfriar completamente.