Pão de sanduíche de trigo integral sem amassar

Name: pão de sanduíche de trigo integral sem amassar
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Yield: 0
Ingredients: Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo farinha de centeio; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo farinha de centeio; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo gérmen de trigo; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo farinha de centeio; 3 1/2 colheres de chá de sal; 1 1/2 colheres de sopa de fermento instantâneo; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo cerveja leve, como budweiser; 1/2 litro de água morna; 1 colher de sopa de vinagre branco; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo mel; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo manteiga, derretida

Esta é a minha versão do pão artesanal em cinco minutos por dia (por Jeff Hertzberg e Zoe Francois), uma abordagem revolucionária para panificação de pão.Na verdade, é uma combinação de pão de cinco minutos e pão ilustrado de Cook quase não-Knead 2.0.Perfeito resposta a um vida agitada ... misture uma vez e guarde na geladeira e use dentro de 5 dias.A adição de cerveja e vinagre dá o pão um 'sourdough' como gosto.Se você preferir, a água pode ser substituída pela cerveja e o vinagre omitido. O pão pode ser assado em uma panela tradicional, ou pode ser cozido em forno de ferro fundido, veja Receita 290761. Faz três pães de 600 gramas. O tempo de preparação não inclui o tempo de fermentação.

Ingredientes

preparação

MISTURANDO E ARMAZENANDO A MASSA DE PÃO :.
Misture as farinhas, germe de trigo, fermento e sal em uma tigela grande ou tampa de 5 litros.
Misture o mel e a manteiga derretida na água; em seguida, adicione água, cerveja e vinagre aos ingredientes secos.
Usando uma espátula de borracha, dobre a mistura, raspe a farinha seca do fundo da tigela/recipiente até formar uma bola felpuda (use as mãos molhadas, se necessário).
Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar à temperatura ambiente até que a massa suba e colapse (ou encoste na parte superior); 25 horas.
Refrigerar em recipiente com tampa (não hermético) e permitir a preferência por pelo menos um dia ou até 5 dias.
NO DIA DE COZIMENTO :.
Unte levemente uma panela antiaderente com centímetro.
Com as mãos molhadas, puxe uma extremidade da massa refrigerada.Usando uma faca serrilhada, cortar um pedaço de 1,5 libras, ou tamanho do canteloupe, de massa.Deixe a peça com farinha e rapidamente moldar em uma bola, esticando suavemente a superfície de a massa em torno do fundo em todos os quatro lados, girando a bola um quarto de volta como você vai.A maior parte da farinha de pó vai cair.O fundo do pão pode parecer ser uma coleção de extremidades agrupadas, mas eles vão achatar durante o descanso e o cozimento.A bola de massa deve ser lisa e coesa e não deve demorar mais de 30 a 60 segundos para moldar.Forma um oval alongado e coloque na forma preparada.
Cubra frouxamente com filme plástico e deixe descansar até dobrar de tamanho, aproximadamente 2 horas.
Vinte minutos antes do cozimento, pré-aqueça o forno a 400 com uma bandeja de frango vazia ou frigideira de ferro fundido em qualquer outra prateleira que não interfira com o pão que sobe.
Coloque o pão em um rack perto do centro do forno.Despeje 1/4 litro de água da torneira quente na bandeja ou frigideira quente e feche rapidamente a porta do forno.
Asse por 45 - 50 minutos ou até dourar e firme.
Retire da panela e deixe esfriar na gradinha antes de fatiar.

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