Pão de forno francês

Este pão rústico tem suas origens nas cidades e fazendas do interior da França. Com a adição de mel para doçura e uma crosta dourada, a adição de uma pequena quantidade de farinha de trigo faz um pão perfeito.

Ingredientes

preparação

Iniciado de massa :.
Em uma tigela misture a farinha de pão de 1/4 litro, 0,25 xícara de farinha de trigo, 0,5 colher de chá de fermento, mel e água.
Bata até ficar homogêneo, cerca de 2 minutos.
Raspe a taça tigela.Cubra tigela firmemente com filme plástico.Deixe fermentar em temperatura ambiente por 1 hora até 4 horas.Marter terá borbulhado e subiu na tigela.
Farinha Mistura :.
Combine a tigela A com uma capacidade de 2/5 litros contendo farinha de pão e fermento.
Adicione à esponja ressecada na tigela.Não adicione sal neste momento.
Com o gancho de massa instalada, misture em baixa velocidade (2 em um Kitchenaid) por cerca de um minuto, até obter uma massa grossa.
Cubra com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos.
Polvilhe sobre o sal neste estágio e amasse com o gancho de massa (4 velocidades) por cerca de 7 minutos. O termômetro de leitura instantânea mergulhado no centro deve ser lido de 78 a 80
A massa deve ser muito elástica, lisa e ligeiramente pegajosa; Se for muito pegajosa, adicione um pouco de farinha até um copo com uma capacidade de 60 ml contendo. Você pode amassar com farinha extra depois de remover a massa da tigela.
Deixe a massa crescer em uma tigela coberta com óleo até dobrar em temperatura ambiente.
Pressione a massa para baixo, dobre e deixe crescer novamente por mais 1 hora.
Vire a massa para uma superfície levemente enfarinhada.
A massa pode ser formada em uma bola ou, colocada em uma panela de pão untada 8 X 4 ou rolada para um pão oblongo.
Pães de forma livre devem ser colocados em uma assadeira que tenha sido polvilhada com farinha ou fubá.
Cubra a massa moldada e deixe dobrar. O pão oblongo de forma livre deve ter 20 cm de altura. Na forma de pão, o centro deve ser 1 "mais alto que os lados da panela.
Pré-aqueça o forno a 475 1 hora antes de assar. Ajuste a prateleira do forno ao nível mais baixo e coloque uma pedra ou assadeira sobre ele antes de pré-aquecer o forno.
Nesta fase, gosto de misturar o pão com água e enrolar em sementes de gergelim, sementes de papoula ou outros grãos integrais.
Corte o pão de forma livre diagonalmente com uma faca afiada ou lâmina de barbear fazendo fatias profundas de 0,5 ".
Se estiver usando um pão, faça 1 barra no centro ou deixe sem lustrar.
Asse por 10 minutos a 475, em seguida, vire o forno para 425 e continue a assar por 20 a 30 minutos a mais ou até que o Termômetro de Leitura Instantânea leia cerca de 200.Cubra na metade do cozimento se o pão ficar marrom demais.
Deixe o pão esfriar completamente antes de fatiar.