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Bud
Po pão menino
Minha opinião sobre uma receita básica de pão francês de "Nova Orleans de Lee Bailey" .Esta versão acrescenta sabor e é mais hidratada. Um pool é apenas uma parte da farinha e da água e um pouco de fermento que fermenta antes de o pão ser feito, Adicionando sabor.Muito bom pão. Os horários listados não incluem períodos de aumento ou revisão.
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Ingredientes
- 673 g de farinha de trigo (Uma tigela com capacidade de 1,33 litros contendo)
- 340 g de água (3/8 litros à temperatura ambiente)
- Fermento instantâneo de 7 g (2 colheres de chá arredondadas)
- 673 g de farinha de trigo (Uma tigela com capacidade de 1,33 litros contendo)
- 340 g de água (3/8 litros à temperatura ambiente)
preparação
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Misture bem os ingredientes da piscina, cubra e deixe descansar à temperatura ambiente por 8 a 9 horas até ficar borbulhante, dobrar de volume e ter um cheiro adocicado.
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Isso pode ser usado ou refrigerado por até 3 dias.
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Acrescente os ingredientes e todos os outros ingredientes, exceto o sal, na tigela de um misturador e amasse com o gancho até que todos os ingredientes estejam molhados.
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Cubra a tigela e deixe descansar por 20 minutos.
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Adicione sal e sove por 8 a 10 minutos até ficar homogêneo.
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Bata no balcão levemente enfarinhado e estique a massa em um retângulo. Dobre a massa no estilo de letra, de cima para baixo, de cima para baixo e os lados para dentro até que um pacote seja formado.
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Coloque em recipiente transparente de lado reto pulverizado com óleo, cubra e deixe descansar em temperatura ambiente até dobrar de volume (cerca de 1 1/2 horas).
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Divida em 4 pedaços. Enrole em baguetes com cerca de 41 centímetros de comprimento.
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Coloque em um pano enfarinhado com dobras para apoiar as baguettes.Cubra com filme plástico pulverizado.
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Deixe crescer por 0 minutos a -10 horas como forno aquece a 200 graus com panela de vapor (frigideiras funcionam bem com água adicionada apenas antes de assar).
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Marque e asse no vapor por 10 minutos. Remova a panela, gire os pães e asse por mais 10 minutos até 90 graus internamente.
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Retire para um rack de arrefecimento e deixe esfriar por 20 minutos antes de fatiar.
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