Pão de fermento básico

Antes de medir o seu 1/2 litro de cultura inicial, ele deve ser testado: Para provar, eu costumo começar com 1/4 litro de massa e misturei em partes iguais de farinha e água morna (para esta receita, 3/8 litro de cada um seria mais do que suficiente).

Deixe a mistura descansar por oito a 12 horas - quanto mais tempo ficar, mais ácido será o sabor.

Nesse ponto, meça a tigela A com uma capacidade de 1/2 litro contendo o necessário para a receita, e devolva o restante da geladeira para a próxima vez.

Despeje o motor de arranque na tigela.

Derreta a manteiga (o micro-ondas funciona bem).

Adicione o leite à manteiga e aqueça brevemente (20 graus).

Adicione o sal e o açúcar, mexa até dissolver.

Adicione esta mistura à cultura e misture bem.

Adicione a farinha, uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo de cada vez, mexendo até que a massa esteja muito dura para misturar com a mão.

Vire a placa enfarinhada e amasse a farinha restante até que a massa esteja lisa e acetinada.

Pat massa em um oval de centímetro de espessura e forma pão rolando oval do lado longo, beliscar a costura juntos como você rolar a massa, dobrando as pontas para formar o pão.

Coloque em panela de pão levemente untada (eu spray com spray de cozinha), e deixe subir, coberto, a 20 graus por 1,5 a 3 horas.

Quando a massa sobe 2,5 a 5 centímetros acima das bordas da panela, ela está pronta para assar.

Preaqueça o forno a 375 F.

Asse por -10 minutos, depois reduza o fogo para 170 graus e asse por mais 30 a 40 minutos (o tempo de cozimento varia de acordo com o forno e seu gosto pessoal - alguns como um pão crocante mais escuro do que outros).

Retire o pão do forno e pincele o topo levemente com manteiga derretida; vire o pão para fora da panela e deixe esfriar na grelha.

Se preferir, você pode moldar isso em um pão redondo ou oval e assar em uma assadeira.