Bagels de sourdough

Misture a partida de fermento, a água morna e a farinha em uma tigela.Cubra e deixe descansar durante a noite; a mistura deve parecer espumante e "esponjosa" pela manhã.

Adicione o açúcar, sal e farinha adicional. Misture bem.

Amassar em uma superfície enfarinhada por 10 minutos, adicionando farinha adicional conforme necessário.A massa deve ser firme.Coloque a massa em uma tigela untada, cubra e deixe crescer até o dobro (massa azeda leva mais tempo a subir do que pães de fermento tradicionais).

Depois de socar, divida a massa em 12 bolas. Faça um buraco no meio de cada bola com o polegar e dê forma a uma forma de pão, com um buraco de 2 "no meio.

Enquanto isso, leve 2 litros de água para ferver no seu fogão. Entregue 2 ou 3 bagels de cada vez na água; ferva por 30 segundos, ponha os bagels por cima e deixe ferver por mais 30 segundos. Enxágue com a escumadeira e coloque na assadeira.

Pincele os topos com clara de ovo e adicione coberturas adicionais, se desejar (sementes de papoula, cebola seca, etc.).

Asse em 350 por 35 minutos, virando uma vez para dourar ainda.Bagels são feitos quando são dourados e brilhantes.