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Pão de massa azeda rei arthur
 
 
2 Loaves, 10 PorçõesPTM1H25 min

Pão de massa azeda rei arthur


Desde que descobri o pão de massa azeda estou sempre à procura de novas receitas para experimentar.Eu recebi este com uma encomenda do Rei Arthur, experimentei-o e gostei mesmo que tenha algum esforço, tempo e planeamento para o fazer Se você gosta de um sabor amargo mais forte (o que nós fazemos), recomenda-se substituir 130 litros de centeio ou farinha de trigo integral por 130 litros de farinha de trigo não branqueada na esponja. O tempo de preparação não inclui o aumento ou a formação do spone

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preparação

  1. Esponja:.
  2. Eu meio misturador tigela misturar starter e farinha juntos.
  3. Misture em água.
  4. Mexa por alguns minutos para ativar o glúten.
  5. Cubra e reserve em local quente por 18-20 horas.
  6. Quando pronta, a esponja deve ter expandido em cerca de 1/3 ou mais e desenvolvido bolhas e um aroma agradável.
  7. Você pode fazer este passo até 7 dias antes, depois refrigerar até redy para usar a esponja.
  8. Massa:.
  9. Adicione a farinha a toda a esponja, juntamente com o waater, sal e fermento.
  10. Mexa para formar uma massa desgrenhada.
  11. Deixe a mistura descansar por 20 a 30 minutos (este período de repouso permite que a farinha absorva a água e facilitará o amassamento, além de evitar a necessidade de adicionar muita farinha.
  12. Amassar cerca de 8-10 minutos à mão ou 6-8 miutes em um misturador elétrico, ele vai se sentir firme, ligeiramente pegajoso e elástico.
  13. Plce massa na tigela untada, girando para cobrir todos os lados, cubra a tigela e coloque em lugar quente
  14. Após um anúncio de uma hora novamente na marca de 2 horas, esvazie e dobre algumas vezes.
  15. Em 2-3 horas a massa deve ter quase dobrado.
  16. Shaping :.
  17. Transfira a massa para a superfície levemente untada do vinho. Divida a massa ao meio e deixe a massa meio amarga. Deixe a massa descansar por 20 minutos coberta e, em seguida, forme as peças em formas que preferir.
  18. Coloque os pães de lado para cima e cubra. Deixe os pães subir por mais duas horas; massa deve ter quase dobrado.
  19. Cozimento:.
  20. Preaqueça o forno a 475F,
  21. Trun põe a casca ou pedra de aker enfarinhada.
  22. Slash pães várias vezes
  23. Pouco antes de colocar no forno borrifar várias vezes com água.
  24. Coloque no forno, sprit com água após 30 segundos e novamente em 1 minuto e 2 minutos.
  25. Gire a temperatura do forno para 230 graus e asse por 18 a 25 minutos. Assegure-se de que o pão esteja assado, a crosta bem dourada e o pão deve ficar firme e rente ao furo, a temperatura interna deve ser 195.



Adorei

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