Ciabatta com dicas de alecrim / máquina de pão

Biga :.

Coloque os ingredientes da biga na máquina de acordo com as instruções do fabricante. A minha máquina chama primeiro o molhado e depois o topo com a seco.

Defina a máquina para o ciclo de massa, pressione start e deixe kneed por 5 minutos. Desligue a máquina e deixe crescer durante a noite, pelo menos, 12 horas.

Massa:.

Coloque os ingredientes molhados sobre a biga e cubra com farinha e alecrim. Coloque sal, açúcar e fermento em cantos separados.

Defina a máquina para a configuração básica da massa e pressione start.

Quando terminar, remova a massa para duas tigelas cobertas com um filme plástico.

Coloque em um lugar livre de aquecimento quente e deixe crescer até triplicar de tamanho. Cerca de 1 hora.

Farinha 2 panelas de assadeira.

Cuidadosamente, coloque cada massa sobre as forminhas. Com as mãos enfarinhadas, forme a massa em um retângulo de um centímetro de profundidade. Não tente liberar nenhuma das bolhas de ar que foram feitas durante a elevação.

Polvilhe a massa com a farinha e deixe crescer novamente em um local quente por 30 minutos.

Preaqueça o forno a 425 graus.

Asse por 25-30 minutos.

Pulverizar com água durante o cozimento dá uma crosta crocante. Ou você pode colocar alguns cubos de gelo no forno para liberar o vapor, o que produzirá uma crosta crocante.