Pão de centeio de cebola sourdough

Para comprovar a sua partida, alimente-a com partes iguais de farinha e água, cubra-a frouxamente e deixe repousar durante a noite ou até 12 horas (prova mais longa = sabor mais amargo).

Neste ponto, medir o seu 1/2 litro de entrada na tigela e prossiga com a receita.

Refogue as cebolas em azeite até ficarem translúcidas.

Retire do fogo e adicione a manteiga, a água e o sal.

Arrefecer a morna (20 graus) e mexa em starter.

Adicione a farinha de centeio e misture bem.

Adicione a farinha branca gradualmente, até que esteja muito dura para misturar à mão.

Vire em uma superfície enfarinhada e amasse a farinha restante até que a massa esteja acetinada.

Forma em um pão alongado.

Coloque em assadeira e deixe crescer, coberto, em um lugar quente por 1 a 2 horas, ou até cerca de dobrar a granel (tempo de subida varia de acordo com o seu arranque, mas leva mais tempo do que pães feitos com fermento comercial).

Preaqueça o forno a 375 F.

Faça barras diagonais no topo do pão com uma lâmina de barbear ou faca muito afiada.

Asse por 40 a 50 minutos.

Retire da assadeira e deixe esfriar na gradinha.

Este pão também pode ser feito usando o ciclo de massa da sua máquina de pão.