Pão de centeio de cebola sourdough

Name: pão de centeio de cebola sourdough
Cook time: 50 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 0
Ingredients: Uma vasilha com capacidade para 1/2 litro, contendo uma prova de fermento sourdough; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo cebola picada; 1 colher de sopa de azeite; 2 colheres de sopa de manteiga; 60 litros de água; 1 colher de chá de sal; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo farinha de pão branco; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo farinha de pão branco

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Ingredientes

preparação

Para comprovar a sua partida, alimente-a com partes iguais de farinha e água, cubra-a frouxamente e deixe repousar durante a noite ou até 12 horas (prova mais longa = sabor mais amargo).
Neste ponto, medir o seu 1/2 litro de entrada na tigela e prossiga com a receita.
Refogue as cebolas em azeite até ficarem translúcidas.
Retire do fogo e adicione a manteiga, a água e o sal.
Arrefecer a morna (20 graus) e mexa em starter.
Adicione a farinha de centeio e misture bem.
Adicione a farinha branca gradualmente, até que esteja muito dura para misturar à mão.
Vire em uma superfície enfarinhada e amasse a farinha restante até que a massa esteja acetinada.
Forma em um pão alongado.
Coloque em assadeira e deixe crescer, coberto, em um lugar quente por 1 a 2 horas, ou até cerca de dobrar a granel (tempo de subida varia de acordo com o seu arranque, mas leva mais tempo do que pães feitos com fermento comercial).
Preaqueça o forno a 375 F.
Faça barras diagonais no topo do pão com uma lâmina de barbear ou faca muito afiada.
Asse por 40 a 50 minutos.
Retire da assadeira e deixe esfriar na gradinha.
Este pão também pode ser feito usando o ciclo de massa da sua máquina de pão.