Pão de centeio de milho

Este pão de centeio clássico judeu delicatessen realmente não tem qualquer milho na massa, embora muito deve ser usado na assadeira.Ele deve ser densa, mas não seca, ea crosta deve ser crocante e crocante.Adaptado a partir de uma receita em _Better Than Store-Bought_ por Wittie e Colchie (1979). O starter fará cerca de uma tigela com uma capacidade de 1/2 litro contendo um pouco mais do que o necessário para o pão.Ele pode ser alimentado como qualquer starter sourdough, e armazenado em o refrigerador.