Pão crescente de sal

Name: pão crescente de sal
Cook time: 30 min
Total time: 1500 min
Yield: 36
Ingredients: Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo leite; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo fubá; 2 colheres de sopa de açúcar branco; 1 colher de chá de sal; 1 colher de sopa de água morna (110 F/45 C); Uma tigela com capacidade de 1,5 litro contendo farinha de trigo; 2 colheres de sopa de açúcar branco; 3 colheres de sopa de encurtamento; 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio; 1 colher de sopa de água morna (110 F/45 C); Uma tigela com capacidade de 1,5 litro contendo farinha de trigo

ESTE NÃO É UM PÃO FÁCIL DE FAZER! É complicado, mas vale a pena o esforço de quem ama aquele cheiro muito diferente e pungente de pão que salta. A farinha de milho usada para a entrada deve conter o germe interno do milho e uma temperatura constante e quente deve ser mantida.

Ingredientes

preparação

Para fazer Starter: Aqueça o leite, e misture 1 colher de sopa de açúcar, o fubá e 1 colher de chá de sal.Ligue-o em uma jarra em uma frigideira elétrica ou panela de barro com água quente nele.Manter a temperatura em torno de 40 a 40 graus (40 a 47 C) por 7-12 horas ou até que mostre a fermentação. Você pode ouvir o gás que escapa quando fermentou suficientemente. A espuma da bolha, que se forma sobre o acionador de partida, pode levar contanto que 24 horas. não prossiga com a panificação até que o motor de partida responda. Quando o fermento começa a fermentar, aparece o cheiro incomum de sal.
Quando o starter é borbulhante, é hora de fazer a esponja.Coloque a mistura inicial em uma tigela de tamanho médio.Mexa em 1/2 litro de água morna, 1/2 colheres de sopa de açúcar, o encurtamento e 1/2 litro da farinha para todos os fins.Bater a esponja completamente.Coloque tigela de volta na água para manter uma temperatura de 40 a 40 graus (40 a 47 C) mesmo.Cubra, e deixe crescer até a luz e cheio de bolhas.Isto levará 2,5 a 3 horas.
Dissolva o bicarbonato de sódio em 1 colher de sopa da água morna e misture com a esponja. Mexa 1,33 litro de farinha na esponja; Amasse a massa por 10 minutos ou até ficar homogêneo e manejável.Corte a massa em 3 partes.Faça massa de pão e coloque em três panelas engraxadas 23x13x7.66 centimétricas.Coloque panelas cobertas em água morna ou panelas descobertas em um forno quente com uma tigela de água quente, mantendo a temperatura de 20 graus (30 C). Demora cerca de 5 horas para o pão a subir 2,5 vezes o tamanho original.O pão vai arredondar para o topo das panelas.
Pré-aqueça o forno a 190 graus (190 C).
Asse pão a 190 graus (190 C) por 10 minutos. Reduza a temperatura do forno a 170 graus (175 C) e leve ao forno por mais 20 minutos ou até dourar. Você pode secar SAL CULTURA SURPREENDENTE !!! Guarde 60 litros de uma esponja bem sucedida e despeje em um pires, cubra com gaze e deixe secar.Armazenar flocos secos em plástico em local fresco e seco ou congelar até que seja necessário para o aumento do pão de sal.Quando pronto para fazer o pão; dissolva os flocos no novo arranque quente e continue com a receita. Isto dará um sabor ao seu pão.