Panquecas do big b (laticínios, diabéticos)

Meu falecido pai era um cozinheiro fabuloso. Minhas águas na boca quando penso em suas misturas. Ele era dono de uma loja de panquecas e esta é a receita de panqueca dele que ele usou e que eu memorizei quando era menina.Felizmente, é livre de laticínios, então funciona bem. para meu filho de alérgico a leite.Meu pai insistiu que esta receita funcionou melhor se o batedor foi ao ar por pelo menos uma hora antes de cozinhar.A batedeira pode durar na geladeira por até 24 horas.Eu costumo usar 2 panelas simultaneamente para reduzir pela metade o cozimento tempo, então o tempo de cozimento especificado nesta receita é para o lote inteiro usando 2 panelas.