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Ruthannlacombe
Panela lenta maple e dijon pot assado
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Ingredientes
- 1 colher de chá de sal kosher, além de mais para tempero
- Caldo de galinha de baixo teor de sódio de 1/2 litro
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 1 colher de sopa de xarope de bordo
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1 colher de chá de sal kosher, além de mais para tempero
- Pimenta preta moída na hora
- Tomilho fresco, para guarnecer
- Grits cremosos, macarrão de ovos ou purê de batatas, para servir (opcional)
- 3 cebolas grandes, descascadas e fatiadas em meias luas
- 4 a 5 fatias de bacon grosso, picado (ou óleo de cozinha neutro)
- Pimenta preta moída na hora
- 1,1 a 1,3 kg de carne assada
preparação
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Pat a carne seca com toalhas de papel e tempere generosamente com sal e pimenta.
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Defina um grande forno holandês ou frigideira pesada em fogo médio-alto a alto.Adicione o bacon e cozinhe até que alguma gordura começa a render e começa a virar dourado-marrom.Empurre o bacon para os lados e adicione a carne.Serrar ambos os lados até dourado-marrom, cerca de 10 minutos por lado.Transfira toda a carne para a tigela de um fogão lento de 6 litros.
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Despeje todos, mas 2 colheres de sopa de gordura de bacon.Reduza o fogo ao meio.Adicione as cebolas e cozinhe até começar a amolecer, cerca de 5 minutos.Despeje em algumas colheres de sopa de caldo de galinha e leve para ferver, raspando qualquer um dos castanho pedaços da parte inferior da panela. Despeje as cebolas e panela sucos na tigela do fogão lento.
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Em uma tigela separada, bata o caldo de galinha restante, Dijon, vinagre balsâmico, xarope de bordo, colorau, sal e pimenta até combinado.Despeje a mistura sobre o assado.Cubra e cozinhe na configuração LOW até que a carne se desfaça e esteja derretida concurso, cerca de 8 horas
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Transfira o assado para uma tigela de servir ou prato e cubra com papel alumínio.Despeje o cozimento em uma panela grande e leve para ferver.Cozinhe até que o molho é reduzido a espessura desejada.Corte o assado em pedaços e despeje o molho quente por cima. Sirva com grãos cremosos, macarrão de ovos ou purê de batatas e/ou cenouras assadas no forno.
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