Panela assada cobia com pesto de manjericão duplo

Pré-aqueça o forno a 400 *. Pré-aqueça uma frigideira grande em média de alta temperatura. Adicione 2 T de óleo e aqueça até o óleo começar a brilhar.Polvilhe ambos os lados do peixe liberalmente com sal e pimenta.Coloque os peixes na panela quente e NÃO TOQUE por alguns minutos.Uma vez cozido por 2-3 min, delicadamente cutucar um dos bifes e se ele libera da panela, virar os bifes sobre.Se ele não se move, deixe-os cozinhar um pouco mais, verificando para ver se eles liberam cada min ou mais. Eles devem ter uma boa crosta no lado cozido agora.

Depois de ter virado o peixe, coloque a panela no forno pré-aquecido e asse por 10-15 minutos, dependendo da espessura dos seus bifes.

Enquanto isso, misture todas as ervas, nozes, suco de limão e raspas, alho, pimenta vermelha e um centímetro de sal e pimenta em um liquidificador ou processador de alimentos.Pulse para cortar as ervas, em seguida, começar a chuviscar no óleo até um bom grosso consistência molho é atingido.Despeje em um prato e mexa no parm se usando.Gosto de tempero e adicione mais sal, pimenta ou limão, conforme necessário.

Retire o peixe para um prato, polvilhe com raspas de limão e esprema um pouco de suco de limão sobre cada um.Top com pesto.

* Eu sirvo com vagem, cenoura e abóbora que vaporo no microondas por alguns minutos. Depois, tempero-os com sal, pimenta e um dente de alho picado e misturo-os com o peixe nos últimos 5 minutos. Basta não cobrir o peixe para cima, ou você vai perder a crosta em cima. Push o peixe ao lado da panela e coloque os vegetais do outro lado.Você pode cobrir os vegetais com alguns dos restos pesto.Eu coloco os legumes e os peixes em cima de "Arroz de couve-flor". (Basicamente apenas pique um pouco de cebola e alho e refogue com um pouco de azeite, em seguida, adicione a couve-flor que foi pulsada no processador de alimentos até parecer arroz, cozinhe por 5 minutos e tempere com sal e pimenta.).