Paella clássica de maria

Levar o caldo para ferver em uma panela em fogo médio-baixo. Mexa açafrão esmagado no caldo de fervura.

Aqueça o azeite em uma panela de paella em fogo médio.Coxas de frango frito em óleo quente até dourar, 3 a 5 minutos por lado.Adicione cebola e alho; cozinhe e mexa até a cebola ficar translúcida, de 5 a 7 minutos a mais. Organize o chouriço na panela ao redor das coxas de frango e cozinhe até aquecer, de 3 a 5 minutos de cada lado.

Despeje o arroz na panela da paella e mexa para cobrir com óleo; tempere com paprika doce. Misture o tomate ralado no arroz e cozinhe até que o tomate esteja aquecido, 2 a 3 minutos.

Despeje o caldo de galinha na panela da paella e leve para ferver enquanto raspa os pedaços de comida do fundo da frigideira com uma colher de madeira com borda lisa. Superfície lisa de arroz com a colher de pau em uma camada uniforme para que cozinhe uniformemente.

Reduza o fogo para médio-baixo e continue a cozinhar, sem mexer, até que o arroz amoleça, mas ainda não tenha absorvido completamente o caldo, de 15 a 30 minutos.

Coloque as amêijoas e mexilhões, com a parte articulada para baixo, no arroz; continue fervendo até que os mexilhões e as amêijoas se abram, 5 a 7 minutos.

Nestle camarões no arroz; adicione o pimentão e as ervilhas. Continue cozinhando até que o fundo do arroz esteja dourado e perfumado, cerca de 10 minutos.Retire do fogo e deixe esfriar por 5 a 10 minutos.Tempere com sal e pimenta, polvilhe salsa sobre a paella e decore com fatias de limão .Serve com fatias de baguete.