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Erc69
Paczki polonês autêntico
Esta é a receita que encontrei manuscrita no livro de receitas da minha avó polonesa. Encontrei desde então os quase idênticos nos livros de receitas da culinária polonesa. Eu esperava desde os domingos que a igreja católica em Wilno, Minnesota, vendia paczkis depois da missa aos domingos. Eles foram o melhor tratamento de todos.Esta receita leva algum esforço, mas gosto tão bom. * NOTA .... Eu estou adicionando esta mudança depois de ler comentário muito útil do último revisor que provei muito eggy ... ela está certa, é uma massa de pastelaria muito eggy.Certifique-se de usar 6 ovos inteiros em vez das 12 gemas se você não gosta desse sabor (eu sei que muitas pessoas não gostam). Ele vai funcionar tão bem, mas será mais para o seu gosto. Estou tão feliz que ela teve tempo de trazer isso à minha atenção ... .é algo que eu deveria ter mencionado antes.
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Ingredientes
- 12 gemas (ou seis ovos inteiros, veja nota)
- 1 colher de chá de sal
- 2 (7 gramas) empacotam o fermento seco ativo
- 60 litros de água morna
- Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo manteiga à temperatura ambiente
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo açúcar
- Uma tigela com capacidade de 1.125 litros contendo farinha
- Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo rum ou um copo com uma capacidade de 80 ml contendo conhaque
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo creme de leite escaldado
- Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo maçãs cozidas ou Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo recheio de semente de papoula
- óleo (para fritar, Os veteranos usaram banha, mas óleo vegetal vai funcionar (eu uso óleo de amendoim)
preparação
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Bata as gemas com o sal na tigela pequena de uma batedeira elétrica em alta velocidade até a mistura ficar espessa e as pilhas ficarem macias, por cerca de 7 minutos.
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Suavize o fermento em água morna.
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Creme de manteiga, adicione o açúcar gradualmente, batendo até ficar fofo.
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Lentamente, bata no fermento amolecido.
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Misture um quarto da farinha na mistura de fermento.
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Adicione rum/conhaque e metade do creme.
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Bata em outro quarto da farinha.
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Adicione o creme restante.
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Bata em metade da farinha restante e depois a mistura de gema de ovo.
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Bata por 2 minutos.
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Aos poucos, bata a farinha restante até a massa empolar.
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Cubra a tigela com filme plástico.
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Defina em um lugar quente para subir.
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Quando dobrar a granel, enfie-o.
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Cubra e deixe crescer novamente até dobrar.
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Derrubá-lo novamente.
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Enrole a massa em uma superfície enfarinhada até cerca de 2 centímetros de espessura.
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Cortar 7.66 centímetro de círculos usando um cortador de biscoitos ou vidro.
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Coloque 1 colher de sopa de recheio no centro de metade dos círculos.
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Pincele as bordas com água.
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Cubra com as rodadas restantes.
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Sele as bordas muito bem.
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Cubra o paczki em uma superfície enfarinhada.
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Deixe crescer cerca de 20 minutos.
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Frite na gordura quente até dourar dos dois lados.
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Polvilhe com açúcar em pó ou regue com mel.
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Adorei