Ombro de porco refogada com cidra

Sal generosamente todos os lados dos pedaços de ombro de porco.Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo alto.Brown pedaços de ombro de porco até que a superfície está queimada e crocante, cerca de 3 ou 4 minutos por lado.Transfira carne de porco para um prato.Adicione cebolas ao óleo e reduza o calor para médio e tempere com um centímetro de sal e pimenta.Cozinhe e agite cerca de 2 minutos.Adicione folhas de sálvia rasgadas; cozinhe até que as cebolas amolecem e comecem a dourar, mexendo sempre. Deite a sidra na panela; mexa até o fundo deglaze.Raise calor para alta e leve para ferver.Mexa em vinagre de cidra.Reduza o calor para baixo.

Transfira os pedaços de carne de porco para a mistura de sidra. ferver suavemente em 1 hora baixa.Remova a tampa e vire as peças sobre.Cobrir; cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja macia, 1 a 2 horas a mais.Transfira a carne de porco para uma tigela com uma escumadeira.

Levantar o calor para o alto e leve o molho para ferver.Whisk em creme fraiche.Simmer até é reduzido pela metade e é ligeiramente engrossado, 8 a 10 minutos.Mostre em um centímetro de pimenta de Caiena.Transfira carne de porco de volta ao pote; reduza o calor para baixo. Bata a carne de porco com molho enquanto esta aquece e torna-se perfeitamente tenra, e o molho é tão grosso quanto desejado, cerca de 15 minutos a mais.