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Rieko
Nougat de chocolate
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Ingredientes
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo colher de chá mais Uma xícara com capacidade para 60 ml contendo manteiga, amolecida, dividida
- Uma tigela com capacidade para 3/4 litro contendo açúcar, dividida
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Uma chávena com capacidade para170 ml, contendo uma tigela A mais potente, com capacidade para 1/3 litro, contendo xarope de milho
- 2 colheres de sopa de água
- 2 claras de ovos
preparação
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Forre uma panela de 9 pol. Quadrados com papel alumínio; folha de graxa com 1 colher de chá de manteiga e reserve.Em uma panela pequena e pesada, misture 1/4 de litro de açúcar, xarope de milho de 170 litros e água.Trazer até ferver em fogo médio, mexendo sempre.Reduza o fogo para médio-baixo.Cozinhe, sem mexer, até que um termómetro de rebuçado mostre 250 ° -266 ° (fase de esfera dura).
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Enquanto isso, bata as claras de ovos em uma tigela grande à prova de fogo até formar picos firmes.Com o misturador funcionando em alta velocidade, adicione cuidadosamente xarope quente em um fluxo lento e constante, batendo constantemente em alta velocidade até engrossar; cubra e reserve.
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Em uma panela grande e pesada, misture o restante do açúcar e xarope de milho. Deixe ferver em fogo médio, mexendo sempre. Reduza o fogo para médio-baixo; cozinhe, sem mexer, até que um termômetro de balas apresente 275 ° (estágio de
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Enquanto isso, derreta a manteiga restante. Despeje o xarope quente na mistura de clara de ovo reservada; mexa com uma colher de pau. Junte as nozes, a baunilha e a manteiga derretida.
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Despeje metade da mistura de nogado na forma preparada; pressione uniformemente. Espalhe com gotas de chocolate. Misture a mistura de nougat restante com corante vermelho e/ou verde se desejar; espalhe sobre as microplaquetas de chocolate. Pressione para baixo uniformente com dedos com manteiga. Deixe repousar por diversas horas até que ajustado
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Usando uma faca revestida com spray de cozinha, corte nougat em 1-in.squares.Envolva em plástico ou papel encerado, se desejar.Store à temperatura ambiente.
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