Nougat de chocolate

Forre uma panela de 9 pol. Quadrados com papel alumínio; folha de graxa com 1 colher de chá de manteiga e reserve.Em uma panela pequena e pesada, misture 1/4 de litro de açúcar, xarope de milho de 170 litros e água.Trazer até ferver em fogo médio, mexendo sempre.Reduza o fogo para médio-baixo.Cozinhe, sem mexer, até que um termómetro de rebuçado mostre 250 ° -266 ° (fase de esfera dura).

Enquanto isso, bata as claras de ovos em uma tigela grande à prova de fogo até formar picos firmes.Com o misturador funcionando em alta velocidade, adicione cuidadosamente xarope quente em um fluxo lento e constante, batendo constantemente em alta velocidade até engrossar; cubra e reserve.

Em uma panela grande e pesada, misture o restante do açúcar e xarope de milho. Deixe ferver em fogo médio, mexendo sempre. Reduza o fogo para médio-baixo; cozinhe, sem mexer, até que um termômetro de balas apresente 275 ° (estágio de

Enquanto isso, derreta a manteiga restante. Despeje o xarope quente na mistura de clara de ovo reservada; mexa com uma colher de pau. Junte as nozes, a baunilha e a manteiga derretida.

Despeje metade da mistura de nogado na forma preparada; pressione uniformemente. Espalhe com gotas de chocolate. Misture a mistura de nougat restante com corante vermelho e/ou verde se desejar; espalhe sobre as microplaquetas de chocolate. Pressione para baixo uniformente com dedos com manteiga. Deixe repousar por diversas horas até que ajustado

Usando uma faca revestida com spray de cozinha, corte nougat em 1-in.squares.Envolva em plástico ou papel encerado, se desejar.Store à temperatura ambiente.