Nougat de amêndoa em borracha

Manteiga pesadamente um 15x10x1-in.pan; reserve.Memente manteiga uma tigela grande; reserve.Em uma batedeira, bata as claras de ovo até formar picos duros.Em uma panela pesada em fogo médio, misture o açúcar, xarope de milho e água.Cozinhe e mexa até o açúcar é dissolvido e mistura os cones para ferver, cerca de 10 minutos (Se os cristais de açúcar estiverem presentes, cubra e deixe ferver por 1-2 minutos para permitir que o vapor lave os cristais.) Cozinhe, sem mexer, até que um termômetro de chocolate indique 238 ° (estágio de esfera macia), cerca de 6-8 minutos.

Com a batedeira funcionando com cuidado e lentamente adicione quente em um fluxo constante sobre as claras de ovo. Bata 10 minutos a mais ou até que a mistura mantenha sua forma e esteja morna (a mistura começará a perder seu brilho.) Transfira para a tigela preparada.

Para a mistura de amêndoas, em uma panela grande e pesada em fogo médio, misture o açúcar e o xarope de milho.Cozinhe e mexa até que o açúcar seja dissolvido e a mistura ferva por cerca de 15 minutos (se cristais de açúcar estiverem presentes, tampe e deixe ferver por 1- 2 minutos para permitir que o vapor lave os cristais.) Com uma colher limpa, cozinhe e mexa em fogo médio-alto até que um termômetro de doces mostre 275 ° (estágio de rachadura macia), cerca de 15 minutos a mais.

Despeje sobre a mistura na tigela (não raspe a panela). Com uma colher grande de madeira, mexa até misturar. Manteiga de abóbora e baunilha; adicionar gradualmente à mistura de amêndoas até misturar.Mexer em amêndoas e sal até misturar.Transfira para panela preparada.Deixar em temperatura ambiente por várias horas ou até firma.Corte em quadrados.Envolva em plástico ou papel encerado, se desejar.