Neopolitan zuppa di zucchine

Name: neopolitan zuppa di zucchine
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4-6
Ingredients: Abobrinha 900 gramas; 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem; Caldo de legumes quente de 1,25 litro; sal a gosto; pimenta preta moída a gosto; 3 ovos; 2 colheres de sopa de queijo parmesão, fresco ralado; 1,5 colheres de sopa de salsa fresca italiana picada (salsa crespa ok para usar); 12 folhas de manjericão fresco, picado; 6 fatias de pão italiano torrado (ou pão francês); fatia de limão

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Ingredientes

preparação

Sem descascar a abobrinha, corte em cubos pequenos.Aqueça o azeite no meio e cozinhe a abobrinha por 5 minutos, mexendo sempre.
Adicione o caldo quente, tempere a gosto com sal e pimenta; cubra e cozinhe delicadamente por 20 minutos.
Enquanto isso, bata os ovos e queijo parmesão junto com as ervas.
Pouco antes de servir a sopa, coloque o pão torrado em uma terrina de sopa. Retire a sopa do fogo e misture rapidamente a mistura de ovos usando um batedor de arame.
Despeje a sopa sobre a torrada, adicione um pouco mais de sal ou pimenta, se necessário, e sirva imediatamente.
Sirva fatias de limão no lado para enfeitar.